お花の羊羹

ひな祭り

桜餡を使った羊羹を、マルグリット型でお花の形に！

ぜひ、作ってみて下さい。

材料：(マルグリット型18cm・一台)　所要時間：60分

苺寒天
苺 … 120g 粉寒天 … 2g 白玉粉 … 20g
飾り用苺 … 30g 上白糖 … 大3 水 … 250cc
桜羊羹
粉寒天 … 4g 水 … 200cc 上白糖 … 100g
桜餡 … 400g

 作り方：苺寒天

  1. 白玉粉に水を少しずつ入れ、耳たぶくらいの柔らかさにする。
  2. 柔らかくなったら、小さめのボール状に丸めて団子を作る。
  3. 小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、白玉団子をいれ、浮いてきたら水に取り、冷ましておく。
  4. 苺はフードプロセッサーにかけた後、裏ごししておく。
  5. 鍋に水と粉寒天を入れ、中火で熱し、1分ほど加熱して溶かす。
  6. 砂糖も加え、さらに中火で熱し、完全に溶かす。
  7. 苺のピューレを加え、弱火にして、1分ほど加熱する。
  8. 火を止め、底を水で冷やしながら、木べらで絶えず混ぜながら冷やす。
  9. マルグリット型を一旦水で濡らしてから、角切りにした苺と白玉粉を並べ、 上から冷めた苺寒天液を流しいれる。
  10. そのまま室温で冷ましておく。

作り方：桜羊羹

  1. 鍋に水と粉寒天を入れ、2分ほど中火で加熱する。
  2. 上白糖を加え、砂糖を完全に溶かす。
  3. 桜餡も加え、良く混ぜながら溶かす。
  4. 弱火で加熱しながら煮て、木べらで底に線が描けて、すぐに消えないくらいまで煮詰める。
  5. ボールに移し、底を水で冷やしながら、とろみがつくまで冷やす。
  6. 苺寒天の上に、そっと流しいれる。
  7. そのまま冷蔵庫で、1時間ほど冷やす。
  8. 型から外す時は、側面の形に沿って、竹串を這わせれば綺麗に外せる。
  9. 完成!!

焦がしたら終わりです。 弱火で気をつけながら、しっかりと水分を飛ばしましょう。

 

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