アプリコットのムースを挟んだ、大人のチョコケーキです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:180分
スポンジケーキ |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 75g |
ココア … 大1 |
牛乳 … 大1 |
バター … 20g |
アプリコットムース |
杏(ハーフ) … 120g |
生クリーム … 100cc |
グラニュー糖 … 40g |
粉ゼラチン … 5g |
水 … 大2 |
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チョコのムース |
チョコレート … 50g |
生クリーム … 100cc |
グラニュー糖 … 40g |
粉ゼラチン … 5g |
水 … 大2 |
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グラッサージュショコラ |
グラニュー糖 … 180g |
ココア … 60g |
水 … 大3 |
粉ゼラチン … 8g |
生クリーム … 120cc |
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作り方:スポンジケーキ
- 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、60~80度の高さに設定しておく。
- 全卵をボールに入れ、軽く溶きほぐしたら、砂糖を入れる。
- 少し泡立て、砂糖の粒が見えなくなるくらいまで泡立てる。
- ボールを湯せんにかけ、生地の中に指を入れてsほのかに温かく感じたら火から下ろす。
- バターと牛乳を小さめのボールなどに入れ、そのまま湯せんにかける。
- オーブンを170度に温め始める。
- 湯せんから外したら、泡立て器かハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる。
- 粉類を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと切る様に混ぜる。
- 完全に溶かしたバターと牛乳を、ゴムベラを伝わせて加える。
- 底の方から大きくゴムベラを動かし、さっくりと練らないように混ぜる。
- 型に生地を流しいれ、数回バンバンと下に叩きつけ、大きな気泡を取り除く。
- 170度のオーブンで30分ほど焼く。
- 竹串を生地の中央に刺してみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- ケーキを型から外し、ケーキクーラーの上などに乗せて冷ましておく。
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作り方:アプリコットのムース
- 水の中にゼラチンを振りいれ、そのままふやかしておく。
- あんずを缶から取り出し、100g分を裏ごししてピュレにする。
- 残りのあんずは、3~5ミリくらいの厚さに薄くスライスする。
- ボールに生クリームと砂糖を加え、6分立てくらいの固さにする。
- ふやかしたゼラチンをレンジか湯せんにかけ、完全に溶かす。
- 溶かしたゼラチンを加え、ゴムベラでゆっくりと混ぜる。
- そ のまま室温で冷ましておく。
- 冷めたケーキ生地をカットルーラーなどを使い、3枚にスライスする。
- それぞれ18cmのセルクルで抜き、一枚は一回り(16cm)小さめにカットする。
- 18㎝のセルクルを用意し、一枚を焼き目を下にしてセットする。
- 小さめの鍋に水:砂糖を2:1の割合で火にかけ沸騰させる。
- 出来上がったシロップにラム酒を大2弱加え、ラム酒のシロップを作る。
- ケーキ生地にシロップを、刷毛でしっとりするくらいまで塗る。
- スライスしておいたあんずを、形良く生地の上に並べる。
- あんずのムースをその上から、一気に流しいれる。
- カードなどを使い、型の隅の方までしっかりと行き渡らせる。
- 冷蔵庫に入れ、30分程しっかりと冷やしておく。
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作り方:チョコのムース
- チョコを細かく均等に刻んでおく。
- ボールに生クリームと砂糖を入れ、こちらも6分立てくらいの固さに泡立てる。
- 小さめの鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止める。
- ボールに刻んだチョコを入れ、湯せんにかけて溶かす。
- チョコが完全に溶けたら、生クリームのボールに少しずつ加える。
- 加えながらその都度混ぜ合わせ、チョコの縞が無くなるくらいまで混ぜる。
- 冷蔵庫からケーキを取り出し、一回り小さく切ったケーキを中央に乗せ る。
- ケーキの上面にシロップをまた刷毛で塗り、上からチョコレートムースを流しいれる。
- 残りのケーキ生地にも、両面にシロップをたっぷりと塗る。
- チョコレートムースを、パレットナイフで平らにならす。
- シロップを塗った生地を、上からそっとかぶせる。
- 冷蔵庫で1時間強冷やし、完全にムースを固めておく。
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作り方:グラッサージュショコラで仕上げ
- ココアとグラニュー糖をボールに入れ、かき混ぜておく。
- 大き目の鍋に水と生クリームを入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させる。
- ココアと砂糖を混ぜた物を一気に加え、泡立て器で良く混ぜる。
- 火から下ろし、裏ごし器でこしておく。
- こしたらボールに移して粗熱を取り、ケーキと一緒にしっかりと冷やしておく。
- ゼラチンを水に振り入れ、10~15分程ふやかしておく。
- レンジか湯せんにかけ、ゼラチンを完全に溶かす。
- ゼラチンにグラッサージュの一部を加え、ゴムベラで混ぜてなじませる。
- 残りのグラッサージュも加え、空気が入らないようにゆっくりと混ぜ合わ せる。
- セルクルの側面を温かいタオルなどで温め、ケーキを上に持ち上げて外す。
- 網を乗せた天板の上にケーキを置き、側面の近くからグラッサージュを回しかける。
- 次に上面から一気にグラッサージュを流し、余分なグラッサージュはナイフで落とす。
- また冷蔵庫に入れ、1時間程冷やし固める。
- 完成!!
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手順が多く、また作業自体も大変ですが、順番に作れば大丈夫です。
最後のグラッサージュが味の決め手なので、しっかり作って下さい。
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