料理やスイーツのレシピを、初心者でもわかりやすく解説しています。

チェリーのムースケーキ
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アメリカンチェリーを使っていないので、薄い上品なピンク色になりました。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分

スポンジケーキ
卵 … 3個薄力粉 … 75gグラニュー糖 … 75g
バター … 20g
ホワイトムース
生クリーム … 200cc粉ゼラチン … 8g砂糖 … 大3
さくらんぼ … 15~20個キルシュ … 大1
さくらんぼのナパージュ
さくらんぼ … 20粒砂糖 … 50gゼラチン用水 … 大2
粉ゼラチン … 5g水 … 100cc

作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
  2. 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60~80度に保つ。
  3. 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
  4. お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
  6. 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
  7. さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
  8. 全体がもったりとしてきて、「8の字」を描けるくらいまで良く泡立てる。
  9. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
  10. 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
  11. 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。

 作り方:ホワイトムース

  1. ゼラチンを水にふりいれ、10分ほどふやかしておく。
  2. 生クリームとキルシュ、砂糖をいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
  3. ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
  4. 溶かしたゼラチンを生クリームのボウルに加え、良く混ぜ合わせる。
  5. そのまま室温で冷ましておく。

作り方:ナパージュで仕上げ

  1. 冷めたケーキ生地を、カットルーラーなどを使い、3枚にスライスする。
  2. 1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
  3. もう1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
  4. 上からムースの半量を流しいれる。
  5. 種を取り除いたさくらんぼを、埋めるように均等に散らす。
  6. ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
  7. 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  8. 冷ましている間に、さくらんぼのナパージュをを作る。
  9. 鍋に砂糖と水を100cc入れて沸騰させ、シロップを作る。
  10. チェリーの種を取り除いたものを加え、実が柔らかくなるまで弱火で煮 る。
  11. まず実の部分だけを裏ごしし、さくらんぼのピューレを作る。
  12. シロップも一緒にこし、そのまま冷ましておく。
  13. 耐熱容器に入れたゼラチンを水にふやかし、5分以上待つ。
  14. レンジに30秒ほど入れてゼラチンを溶かし、先ほどのピューレに加える。
  15. ゴムベラで完全に冷めるまで、ゆっくりと混ぜながら冷やす。
  16. 台ごとセルクルを冷蔵庫から取り出し、ナパージュを上から流す。
  17. はみ出たナパージュは、セルクルの上をナイフを水平にあてて取り除く。
  18. さらにナパージュが固まるまで、2時間強冷蔵庫で冷やす。
  19. ナパージュが完全に固まったら、冷蔵庫からセルクルを台ごと取り出す。
  20. セルクルの側面をお湯で絞った布巾で温め、型から外す。
  21. 完成!!

セルクルから綺麗に外したい時には、パレットナイフなどで強引に外すと、断面が綺麗に出ません。

温めたお湯で側面を温めて、外しましょう。

 

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