アメリカンチェリーを使っていないので、薄い上品なピンク色になりました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分
スポンジケーキ |
卵 … 3個 |
薄力粉 … 75g |
グラニュー糖 … 75g |
バター … 20g |
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ホワイトムース |
生クリーム … 200cc |
粉ゼラチン … 8g |
砂糖 … 大3 |
さくらんぼ … 15~20個 |
キルシュ … 大1 |
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さくらんぼのナパージュ |
さくらんぼ … 20粒 |
砂糖 … 50g |
ゼラチン用水 … 大2 |
粉ゼラチン … 5g |
水 … 100cc |
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作り方:スポンジケーキ
- ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
- 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60~80度に保つ。
- 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
- お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
- 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
- さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
- 全体がもったりとしてきて、「8の字」を描けるくらいまで良く泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
- 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。
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作り方:ホワイトムース
- ゼラチンを水にふりいれ、10分ほどふやかしておく。
- 生クリームとキルシュ、砂糖をいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
- ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
- 溶かしたゼラチンを生クリームのボウルに加え、良く混ぜ合わせる。
- そのまま室温で冷ましておく。
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作り方:ナパージュで仕上げ
- 冷めたケーキ生地を、カットルーラーなどを使い、3枚にスライスする。
- 1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
- もう1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
- 上からムースの半量を流しいれる。
- 種を取り除いたさくらんぼを、埋めるように均等に散らす。
- ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
- 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
- 冷ましている間に、さくらんぼのナパージュをを作る。
- 鍋に砂糖と水を100cc入れて沸騰させ、シロップを作る。
- チェリーの種を取り除いたものを加え、実が柔らかくなるまで弱火で煮 る。
- まず実の部分だけを裏ごしし、さくらんぼのピューレを作る。
- シロップも一緒にこし、そのまま冷ましておく。
- 耐熱容器に入れたゼラチンを水にふやかし、5分以上待つ。
- レンジに30秒ほど入れてゼラチンを溶かし、先ほどのピューレに加える。
- ゴムベラで完全に冷めるまで、ゆっくりと混ぜながら冷やす。
- 台ごとセルクルを冷蔵庫から取り出し、ナパージュを上から流す。
- はみ出たナパージュは、セルクルの上をナイフを水平にあてて取り除く。
- さらにナパージュが固まるまで、2時間強冷蔵庫で冷やす。
- ナパージュが完全に固まったら、冷蔵庫からセルクルを台ごと取り出す。
- セルクルの側面をお湯で絞った布巾で温め、型から外す。
- 完成!!
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セルクルから綺麗に外したい時には、パレットナイフなどで強引に外すと、断面が綺麗に出ません。
温めたお湯で側面を温めて、外しましょう。
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