鶏がらでなく、肉自体で出汁を取る、塩味のラーメン!鶏ラーメン

鶏ラーメン
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鶏ガラがなかったので、鶏胸肉と鶏モモ肉で出汁を取った、シンプルな塩ラーメンです。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(4人分) 所要時間:120分

ラーメン
ラーメン … 4玉鶏胸肉 … 1枚鶏モモ肉 … 1枚
万能ねぎ … 4~6本卵 … 4玉もやし … 1袋
塩スープ
塩 … 大2ウェイパー … 大1~1.5水 … 1200~1400cc

作り方:

  1. まず、ゆで卵を作り、殻をむいておく。
  2. 二種の鶏肉は、両面に焼き色がつくまで焼き、塩スープの材料を加え、一旦沸騰させる。
  3. くず野菜も加え、蓋をして、ごく弱火で1時間ほど煮て出汁を取る。
  4. 鶏を取り出し、一旦こしてスープの完成。
  5. 万能ネギは小口切りにする。
  6. 出汁を取った鶏肉は、チャーシュー代わりに使う。
  7. フライパンに油を引かずに、もやしが多少しんなりするまで炒める。
  8. ゆで卵を半分に切る。
  9. たっぷりのお湯でラーメンを好みの固さにゆで、水を切って器に盛り付け、ネギ、卵、もやし、チャーシューもどきをトッピングする。
  10. スープも加え、完成!!

出汁取りをした後の鶏肉は、柔らかいので、鶏モモは食べやすい大きさに、鶏胸肉は手でほぐします。