手順が多く、時間もかかりますが、出来栄えに納得出来るフルーティなケーキです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:180分
ココアスポンジケーキ |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 75g |
バター … 30g |
ココアパウダー … 大1 |
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チョコレートクリーム |
生クリーム … 100cc |
ブラックチョコ … 70g |
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キルシュ入りムース |
生クリーム … 100cc |
キルシュワッサー … 大1 |
水 … 大1 |
粉ゼラチン … 3g |
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ナパージュとデコレーション |
さくらんぼ … 20粒 |
砂糖 … 50g |
ゼラチン用水 … 大2 |
粉ゼラチン … 7g |
水 … 100cc |
飾り用チェリー … 8~10個 |
生クリーム … 適量 |
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作り方:ココアスポンジケーキ
- ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
- 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
- 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
- ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
- 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
- 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいになるまで、しっかりと泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
- 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
- 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
- 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。
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作り方:チョコクリーム
- 冷蔵庫から生クリームを取り出し、5~6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
- ケーキを作る時に使ったお湯を再利用し、チョコレートを湯せんにかける。
- 温度計を用い、溶けたチョコの温度を45度に保つ。
- 生クリームを出来れば別のボールに移し、45度のチョコを一気に入れる。
- すぐに泡だて器で回しながら混ぜ、つやが出てなめらかになったら混ぜるのを止める。
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作り方:キルシュ入りムース
- 分量のゼラチンを水で10分以上ふやかしておく。
- ボールに生クリームと砂糖を入れ、7分立てくらいまで泡立てる。
- キルシュ・ワッサーを加え、さらに7分立てにする。
- ふやかしたゼラチンを、またお湯を再利用して湯せんにかけ、完全に溶かす。
- そのままクリームに加え、なじむまで良く混ぜる。
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作り方:デコレーション
- スポンジケーキ生地が完全に冷めたら、横1/3くらいの厚さに切り分ける。
- 焼いたスポンジケーキを、セルクルを使い、クッキーを抜く要領で18㎝に切り抜く。
- そのまま移動出来る台を用意し、その上にセルクルを乗せる。
- セルクルの内側に、ケーキの一枚をぴったりとはめ込む。 ケーキの上に、作ったチョコレートクリームを乗せ、スクレッパーで平らにならす。
- クリームの上に、そっと2枚目のケーキ生地を乗せる。
- 密着するように、上か ら軽く手で押さえておく。
- さらに上から、今度はキルシュ入りのクリームを乗せる。
- 同じように、すき間が出来ないようにカードで平らにならす。
- 小さく千切ったチェリーを、クリームに埋めるように適量散らす。
- 上にラップをかけ、冷蔵庫で1時間強冷やす。
- 鍋に砂糖と水を100cc入れて沸騰させ、シロップを作る。
- チェリーの種を取り除いたものを加え、実が柔らかくなるまで弱火で煮る。
- まず実の部分だけを裏ごしし、さくらんぼのピューレを作る。
- シロップも一緒にこし、そのまま冷ましておく。
- 耐熱容器に入れたゼラチンを水にふやかし、5分以上待つ。
- そのままレンジに入れてゼラチンを溶かし、先ほどのピューレに加える。
- ゴムベラで完全に冷めるまで、ゆっくりと混ぜながら冷やす。
- 台ごとセルクルを冷蔵庫から取り出し、ナパージュを上から流す。
- はみ出たナパージュは、セルクルの上をナイフを水平にあてて取り除く。
- さらにナパージュが固まるまで、30分強冷蔵庫で冷やす。
- この間にデコレーション用のクリームを作っておく。
- 生クリームと砂糖を適量ボールに入れ、絞れる固さ(9分立て)まで泡立てる。
- 飾り用のチェリーを水で洗い、一緒に冷蔵庫で冷やしておく。
- ナパージュが完全に固まったら、冷蔵庫からセルクルを台ごと取り出す。
- お湯で絞った布巾をセルクルの側面にあてながら、温めて取り外す。
- ケーキを切り分けやすいよう、等間隔にクリームを絞る。
- 絞ったクリームの上にチェリーを飾る。
- 完成!!
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手間と時間が大変かかります。ですが、順番通りに作れば、そんなに難しいケーキではありません。
ぜひ、ドイツのお菓子を楽しんで下さい。
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