雪の中からこんにちは

雪の中からこんにちはデコケーキ
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雪の中から、苺が顔を出しているのをイメージしました。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:120分

ケーキ本体
卵 … 5個グラニュー糖 … 100g薄力粉 … 100g
バター … 30g苺のペースト … 2~3個分生クリーム … 100cc
飾り用苺 … 120gアーモンドスライス … 適量
デコレーション
ホワイトチョコ … 150g生クリーム … 70cc苺のペースト … 2~3個分
キルシュ … 小1

作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
  2. 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
  3. 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
  4. ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
  6. 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
  7. 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
  8. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  9. 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
  10. 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
  11. 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  14. 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。

 作り方:デコレーション

  1. ボールに生クリームと砂糖を入れ、6分立てくらいのゆるめのクリームを作る。
  2. 苺のペーストの半量を加え、手早く泡立てる。
  3. 全体に苺がなじみ、7分立てくらいの固さになったら泡立てを止める。
  4. ケーキを横半分に切り分け、下のケーキにクリームの半量を塗る。
  5. 冷蔵庫から取り出した苺を中央を少し残して、すきまなく並べる。
  6. 苺の上から残りのクリームの2/3を乗せ、平らにならす。
  7. 上のケーキをそっとかぶせ、上面に残りのクリームを平らに塗る。
  8. クリームの上に苺の薄切りを、好きな形に並べる。
  9. ラップをして冷蔵庫へ入れ一時休ませている間に、ホワイトチョコのガナッシュを作る。
  10. ガナッシュ用の生クリームを沸騰寸前まで温め、刻んだホワイトチョコに回しかける。
  11. チョコが溶け出したら、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
  12. 冷めたケーキの上に、ホワイトガナッシュを回しかけ、上面から側面に 落とすようにする
  13. そのまま冷蔵庫で30分ほど冷やし、ガナッシュがある程度固まったら、 側面にアーモンドスライスを貼り付ける。
  14. 完成!!

苺のペーストは入れなくても大丈夫ですが、入れた方がより苺の味を楽しむことが出来ます。

 

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