苺のムースケーキ

2015-11-10

苺のムースケーキ
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シンプルな苺のムースケーキです。苺の種類によりますが、今回は薄いピンクになりました。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分

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卵 … 3個グラニュー糖 … 75g薄力粉 … 75g
バター … 20g
苺ムース
苺 … 150g生クリーム … 200cc砂糖 … 60g
キルシュ … 大1粉ゼラチン … 5gレモン汁 … 小1
苺ゼリーでデコレーション
苺 … 100g粉ゼラチン … 5g水 … 100cc
グラニュー糖 … 大1レモン汁 … 小1/2

 作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
  2. 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
  3. 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
  4. ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
  6. 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
  7. 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
  8. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  9. 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
  10. 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
  11. 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  14. 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。

作り方:苺ムース

  1. 苺を木べらでつぶしながら、裏ごししピューレを作る。
  2. ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
  3. 苺のピューレにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
  4. ボールの底に氷水をはり、とろみが付くまで混ぜ合わせる。
  5. 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
  6. 先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。

作り方:ゼリーとデコレーション

  1. 完全に冷めたケーキ生地を、厚み半分にスライスする。
  2. 1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
  3. 上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。
  4. もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
  5. ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
  6. 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  7. 冷ましている間に、苺のゼリーを作る。
  8. 鍋の中にへたを取った苺、グラニュー糖、水を入れて火にかける。
  9. 一煮立ちさせ、ガーゼなどでこして冷ます。
  10. ふやかしたゼラチンを溶かし、粗熱を取った苺の汁に加える。
  11. レモン汁も加え、良く混ぜ合わせる。
  12. 十分に冷やし固めたムースの上に、ゼリー液をそっと流し入れる。
  13. 冷蔵庫で30分~40分冷やし固め、セルクルを外す。
  14. 完成!!

セルクルからはずす時には、セルクルの周囲をお湯で温めた布巾などで温めると、綺麗にはずせます。