抹茶クリームで、ちょっと和風に仕上げ、苺を飾りました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分
スポンジケーキ(21cm) |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 70g |
抹茶 … 大1 |
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苺ムース |
苺 … 150g |
生クリーム … 200cc |
キルシュ … 小1 |
レモン汁 … 小1 |
砂糖 … 60g |
粉ゼラチン … 5g |
デコレーション |
生クリーム … 100cc |
砂糖 … 大2 |
抹茶 … 大1 |
お湯 … 大1 |
苺 … 8~10個 |
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作り方:スポンジケーキ
- ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
- 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
- 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
- ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
- 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
- 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
- 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
- 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
- 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。
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作り方:苺のムース
- 苺を木べらでつぶしながら、裏ごししてピューレを作る。
- ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
- 苺のピューレにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
- ボールの底に氷水をはり、とろみが付くまで混ぜ合わせる。
- 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
- 先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。
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作り方:デコレーション
- 完全に冷めたケーキ生地を、厚み半分にスライスする。
- 1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
- 上からムースの全量を流しいれ、平らに整える。
- そのまま冷蔵庫で、30分以上冷やし固める。
- セルクルを外し、回転台の上に乗せる。
- 別のボールに生クリームと砂糖を泡立て、8分立てくらいの固めのクリームを作る。
- 抹茶を分量のお湯で溶かし、生クリームに加え、良く混ぜ合わせる。
- クリームを1/4量程残し、一気にケーキの上に乗せる。
- パレットナイフで上面から側面にクリームを落とすようにして、平らにならす。
- 側面はナイフを垂直に立てるようにし、回転台の方を回しながら塗り広げる。
- 苺を2~3ミリの厚さにスライスし、中央から円を描くように敷き詰める。
- 残りのクリームを絞り袋に入れ、ケーキの周囲を飾る。
- 完成!!
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セルクルがあると、大変便利です。
セルクルは、外す時は、周囲をお湯で温めた布巾で温めて外すと、ボソボソにならずに綺麗に外せます。
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