苺チョコトルテ

苺チョコトルテ デコケーキ
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ケーキを苺チョコで覆った、バレンタイン向けのチョコケーキです。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:120分

共立てスポンジケーキ
卵 … 5個グラニュー糖 … 90g薄力粉 … 90g
バター … 40gレモンの皮のすりおろし … 1個分
シロップと苺チョコガナッシュで仕上げ
シロップ用砂糖 … 25gシロップ用水 … 50cc苺チョコ … 200g
生クリーム … 100cc

作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
  2. 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
  3. 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
  4. ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
  6. 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
  7. 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
  8. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  9. 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
  10. 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
  11. 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  14. 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。

作り方:シロップとガナッシュで仕上げ

  1. ケーキが完全に冷めたら、横半分にカットする。
  2. 小鍋にシロップの材料を入れ、透明になるまで煮詰める。
  3. ケーキの両方の断面に、冷めたシロップを刷毛で塗る。
  4. 苺チョコを細かく均一に刻む。
  5. 別の小鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰寸前まで火を通す。
  6. ふつふつと泡が立たなくなったら、刻んだチョコを投入する。
  7. 泡立て器で手早く混ぜ合わせ、とろりとするまで良く混ぜる。
  8. ケーキの一枚を回転台の上に乗せ、断面にパレットナイフで苺チョコを塗る。
  9. 残りのケーキを上にかぶせ、残りの苺チョコを全部上にあける。
  10. パレットナイフで上面から側面に落とすようにし、全体に塗り広げる。
  11. 全体にチョコを塗り終えたら、冷蔵庫で1時間程冷やす。
  12. 完成!!

チョコは細かく均一に刻まないと、綺麗に溶けてくれません。

生クリームも熱過ぎると駄目なので、一呼吸置いてから加えると、綺麗にチョコが溶けます。

 

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