チョコレートケーキの中に、ラズベリーのムースをサンドした、フルーティなケーキです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：（セルクル18cm・1台分) 所要時間：120分
| ココアスポンジケーキ |
| 卵 … 4個 |
グラニュー糖 … 90g |
薄力粉 … 90g |
| ココア … 大1 |
バター … 30g |
シロップ … 適量 |
| 仕上げ用ココア … 適量 |
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| ラズベリーのムース |
| ラズベリー … 150g |
生クリーム … 150cc |
グラニュー糖 … 30g |
| 粉ゼラチン … 8g |
水 … 大3 |
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| チョコガナッシュで、デコレーション |
| ブラックチョコ … 150g |
生クリーム … 80cc |
オレンジリキュール … 大1 |
作り方：ココアスポンジケーキ
- ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
- 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
- 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
- お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
- 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
- さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
- 全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで良く泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜ る。
- 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。
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作り方：ラズベリーのムース
- 木苺を裏ごしし、ピューレを作っておく。
- 分量のゼラチンを分量の水にふり入れ、15分以上ふやかしておく。
- ボールに生クリームと砂糖を入れ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
- ふやかしたゼラチンをレンジで20秒程加熱し、完全に溶かしておく。
- 木苺のピューレを生クリームのボールに加え、良く混ぜ合わせる。
- ゼラチン液を生クリームのボールに入れ、良くかき混ぜる。
- そのまま使うまで、置いておく。
- 冷めたケーキ生地を、1cmくらいの厚さで平らにカットする。
- 切ったケーキをセルクルを使い、クッキーを抜く要領で切り抜く。
- 2枚とも切り抜いたら、断面にしっとりするくらいまでシロップを塗る。
- 回転台などの上にセルクルを乗せ、1枚のケーキをはめ込む。
- ぴったりはめ込んだら、先ほどのムース液をそっと流し込む。
- さっと平らにならし、また上にケーキをそっと乗せる。
- 乾かないようにラップなどをし、そのまま冷蔵庫で30分強冷やす。
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作り方：チョコガナッシュで仕上げ
- 包丁の根元を使い、チョコを細かく均等に刻んでおく。
- 鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温める。
- ふつふつと泡が立たなくなったら、冷め過ぎないうちに、チョコを投入する
- そのまま溶け出すのを待ち、ゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせる。
- 全体が均一に混ざったら、オレンジリキュールを加え、さらに混ぜる。
- 全体がとろ～としてきたら、混ぜるのを止める。
- 冷蔵庫からケーキを取り出し、ラップを外す。
- セルクルの周りをお湯で絞った布巾で温め、ケーキから外す。
- チョコが固まらないうちに、全量をケーキの上に流す。
- パレットナイフで上面から側面に落としながら、平らにならす。
- 側面はナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながらならしていく。
- 回転台とケーキの間にナイフを入れ、余分なチョコを取り除く。
- また冷蔵庫に入れ、30分強冷やし固める。
- きちんとチョコが固まったら、飾り用のココアを茶こしなどでふりかける。
- 完成!!
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チョコガナッシュは、温めた生クリームを一呼吸おいて加えるのがポイントです。
ラズベリームースがしっかりと固まったらOK！
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