グリーンとゴールドの二色のキウィで、彩り良くデコレーションしてみました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分
スポンジケーキ |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 75g |
バター … 20g |
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キウィのムース |
キウィフルーツ … 150g |
生クリーム … 200cc |
砂糖 … 60g |
レモン汁 … 小1 |
粉ゼラチン … 8g |
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デコレーション |
ゴールドキウィ … 2個 |
グリーンキウィ … 2~3個 |
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作り方:スポンジケーキ
- ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
- 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60~80度に保つ。
- 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
- お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
- 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
- さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
- 全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで良く泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜ る。
- 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく 。
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作り方:キウィのムース
- ゼラチンを水に振りいれ、10分ほどふやかしておく。
- キウィをフードプロセッサーにかけ、ピューレを作る。
- ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
- 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
- 先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。
- 溶かしたゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
- ボールの底に氷水をはり、とろみが付くまで混ぜ合わせる。
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作り方:デコレーション
- 完全に冷めたケーキ生地を、1cm厚さに2枚スライスする。
- 1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
- 上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。
- もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
- ムースの上に抜いたケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
- 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
- 冷ましている間に、デコレーション用のキウィを切る。
- それぞれ2色のキウィを厚さ2~3mmにスライスする。
- ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せてセルクルを外す。
- 切ったキウィを交互に並べ、上面を飾る。
- 完成!!
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ムースを作る時には、ピューレと生クリームの濃度を近づけると上手くいきます。
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