ミルクデザートのイタリア版です。苺を添えて、ちょっと豪華に。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：（ドーム型16cm・1台分) 所要時間：80分
| 苺のパンナコッタ |
| 生クリーム … 400cc |
牛乳 … 200cc |
グラニュー糖 … 75g |
| レモン汁 … 小1 |
粉ゼラチン … 10g |
苺 … 100g |
| 苺ソースとデコレーション |
| 苺 … 150g |
グラニュー糖 … 50g |
水 … 120cc |
| コーンスターチ … 小2 |
レモン汁 … 小2 |
キルシュ … 小1 |
作り方：苺のパンナコッタ
- 苺を小さめに切り、木ベラなどで丁寧に裏ごしをする。
- 裏ごした苺にレモン汁をふりかけ、しばらくおく。)
- 鍋に生クリームと牛乳を入れ、グラニュー糖を加えて中火にかける。
- 木ベラで絶えず混ぜながら、砂糖のざらざら感が消えるまで混ぜ続ける。
- 裏ごした苺を加え、さらに全体になじむまで良く混ぜる。
- 沸騰したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
- 氷水を入れたボールに別のボールを重ね、裏ごし器を通して液をボールに流しいれる。
- 液が固まらないうちに、底の方から木ベラで絶えず混ぜ続ける。
- 泡立てないように気をつけながら、側面に薄い膜が張るまで混ぜ続ける。
- 型から外れやすいように、あらかじめ型の内側を水で濡らしておく。
- 型の9分目くらいの高さまで、そっと液を流しいれる。
- ラップをして、冷蔵庫で1時間程冷やし固める。
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作り方：苺ソースとデコレーション
- 苺をパンナコッタの時と同じように、裏ごしする。
- グラニュー糖とコーンスターチを合わせてふるう。
- 小鍋にふるった砂糖とコーンスターチを入れ、水とレモン汁を少しずつ加える
- ゴムベラで混ぜながら、弱火で混ぜ続ける。
- 沸騰して液が半透明になったら、火を止める。
- ペースト状の苺を素早く加え、キルシュを加えてさっと混ぜる。
- 使う時がくるまで冷蔵庫へ入れておく。
- パンナコッタが冷えて固まったら、ぬるま湯に型を数秒漬け、指で縁を押して型から外す。
- 苺が余っていたら一緒に飾りつけ、ソースをかける。
- 完成!!
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ゼラチンを入れる時は必ず火を止めてください。 熱しすぎると溶けずに固まってしまいます。
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