ケーキを茶釜ぽく仕上げ、中に入れた大福で、福を分けてあげて下さい。
手順と材料は多いですが、本格的に仕上がります。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(ドーム型16cm・1台分) 所要時間:120分
抹茶ケーキ |
バター … 130g |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 130g |
薄力粉 … 100g |
抹茶 … 大1強 |
強力粉 … 20g |
ベーキングパウダー … 小1/2 |
ふりかけ用抹茶 … 適量 |
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抹茶味のカスタードクリーム |
卵黄 … 2個 |
グラニュー糖 … 40g |
牛乳 … 200cc |
薄力粉 … 10g |
コーンスターチ … 5g |
抹茶 … 小2 |
抹茶餅と茶釜 |
白玉粉 … 50g |
上白糖 … 100g |
水 … 100cc |
抹茶カスタード(上記) … 適量 |
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作り方:抹茶ケーキ
- 焼く前にナイロンコート製の柔らかい針金を細工して、フタを作っておく。
- 針金を適当な長さに切り、両端を何cmか残して、中央にぐるぐる巻きの円を作る。
- 両端を円の中央に持って来て、中央で交差させて結び、ねじりながら上に伸ばす。
- これがケーキのフタを固定する飾りとなる。
- ボールにバターを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。
- 砂糖を加え、泡立て器で白っぽくふわふわとしてくるまですり混ぜる。
- 別のボールに卵を溶きほぐし、少しずつバターのボールに加えていく。
- ふるっておいた粉類の半量を加え、ゴムベラでさっくりと練らないように混ぜる。
- 残りの粉類を一気に加え、またさっくりと練らないように混ぜる。
- 型に生地をすくい入れ、へらなどで表面を平らにならす。
- 180度のオーブンで、40分程焼く。
- 中央に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- 室温で冷ましておく。
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作り方:抹茶味のカスタードクリーム
- 薄力粉とコーンスターチ、抹茶を一緒にふるっておく。
- 平たい鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰寸前まで温める。
- この間に、ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
- ふるっておいた粉類を加え、泡立て器でなじむまで良く混ぜる。
- 沸いた牛乳を少しずつボールに加え、半量だけ残して良く混ぜる。
- 半量が残っている鍋にボールの中身を戻しいれ、中火にかける。
- 焦げないように気をつけ、泡立て器でかき混ぜながら火を通す。
- もったりとしてきてクリーム状になり、底の方からプクッと泡が立ったら火を止める。
- ボールにもう一度入れ、泡立て器ですくうと、とろ~と落ちるまで泡立てる。
- すぐに平たいバットなどに移し、粗熱が取れるまで室温で冷ます。
- 触っても熱くない程度に冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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作り方:茶釜と大福と、仕上げ
- 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら、良くかき混ぜる。
- 全体がなめらかになったら、砂糖を一気に加えてさらに良く混ぜる。
- ゴムベラを持ち上げてみて、しっかりととろみが付いたらレンジへ入れる。
- 耐熱ボールにフタをせずに、レンジで1分30秒程加熱する。
- 加熱が終わったらすぐに取り出し、もう一度ゴムベラで混ぜてからレンジへ入れる。
- 今度は3分30秒程加熱し、再び取り出してゴムベラで練るように混ぜる。
- 全体が半透明でピカピカし、餅のようなこしが出たら混ぜるのを止める。
- 間髪いれず、中身を全部バットに広げた小麦粉かきな粉の上に乗せる。
- 熱いうちに、向こう側の両端を持って手前に折りたたむ。
- 手で触れるくらいに餅が冷めたら、親指よりちょっと大き目のサイズに丸 める。
- 全て丸め終わったら、1つを手に取って円形に広げる。
- 良く冷えた抹茶カスタードをスプーンで少量すくい、円の中央に乗せる。
- 中央を沈めるようにしながら、周りを上に持ち上げるようにして中央に寄せる。
- 中央部分をくいっと指でつまみ、ふたをする。
- くっつかないように、粉をふるった皿の上に置いておく。
- 完全に冷めたケーキの上部分を、細工した針金の長さ(高さ)に合わせて切り取る。
- 作っておいた針金を、切り取ったフタ用ケーキの中央に、裏からまっすぐ上にさす。
- 下部分のケーキの外周を2㎝くらい残して、円くナイフで切り込みを入れる。
- 切込みを入れた縁に沿って、スプーンなどで中身をくり抜く。
- くり抜いたら、ケーキにフタを取り付け、表面に抹茶カスタードを薄く刷毛で塗る。
- 網などの上にケーキを移し、上から茶こしなどで抹茶をふりかけて、完成!!
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ちょうど針金の伸びた部分がつまみになります。 円形に針金を細工することによって、フタがグラグラとせずに済みます。
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