オペラを若干アレンジし、作りやすいレシピにしてみました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(天板30×30cm・約1台分) 所要時間:120分
ケーキ生地 |
全卵 … 170g |
アーモンドパウダー … 125g |
グラニュー糖 … 25g |
薄力粉 … 30g |
卵白 … 120g |
粉砂糖 … 125g |
バター … 25g |
|
|
コーヒー風バタークリーム |
バター … 225g |
グラニュー糖 … 100g |
水 … 35cc |
卵白 … 120g |
コーヒー … 10g |
お湯 … 10cc |
コーヒーシロップ |
コーヒー液 … 200cc |
グラニュー糖 … 20g |
カルーア … 小1 |
デコレーション |
スイートチョコ … 100g |
生クリーム … 100cc |
コーティングチョコ … 適量 |
ココアパウダー … 適量 |
|
|
作り方:ケーキ生地
- 粉砂糖とアーモンドパウダーは一緒にふるい、タンプータンを作っておく。
- ボールに全卵とタンプータンと薄力粉を入れ、しっかりと泡立てる。
- 全体がもったりとし、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで泡立てる。
- 別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。
- メレンゲを全卵のボールに全て加え、ゴムベラに持ち替え切るように混ぜる。
- 全体に白い縞が見えなくなったら、溶かしバターをヘラを伝わせて流し入れる
- 再び、さっくりと切るように混ぜる。
- 天板のシートの上に生地を流しいれ、カードかパレットナイフでならす。
- 生地を入れたら、天板の縁周りを指でぐるりと一周する。
- 210度のオーブンで、約10~15分焼く。
- 焼きあがったら、オーブンシートを付けたまま、乾かないように冷まして置く。
|
作り方:コーヒーバタークリーム
- バターはマヨネーズの一歩手前くらいまで、室温に戻して柔らかくしておく。
- ボールにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
- 別のボールに卵白を入れ、8分立てのクリームくらいに泡立てておく。
- 小さめの鍋に砂糖と水を入れ、沸騰させる。
- シロップが沸騰したら、卵白のボールに、ボールを回しながらシロップを少しずつ加えていく。
- 全量を入れ終えたら、さらに泡立て、ボールの底が人肌になるまで泡立てる。
- 角がピンと立つくらいに、しっかりと泡立てる。
- バターのボールにメレンゲを少しずつ加え、その都度しっかりと泡立てる。
- 全体がきちんと混ざったら、珈琲液を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
|
作り方:コーヒーシロップ
- 珈琲シロップを作ります。
- 分量の珈琲と沸騰したお湯で珈琲を作り、お湯の温度で砂糖を溶かす。
- カルーアも加えて混ぜる
|
作り方:デコレーション
- コーティングチョコを湯せんにかけ、40度くらいの温度にしておく。
- 冷ましておいたケーキ生地を4つに切り分ける。
- 1枚を取り、焼き目側を上にし、コーティングチョコをパレットナイフで薄く伸ばす。
- そのまま冷蔵庫に入れ、きちんとチョコが固まるまでしっかりと冷やす。
- チョコが固まったようなら、上下をひっくり返して珈琲シロップを刷毛で塗る。
- 鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前で火を止める。
- 刻んだチョコを加え、溶け出すのを待つ。
- 手早く泡立て器で混ぜ、全体がとろりとするまで混ぜる。
- 出来たガナッシュの半量を、シロップの上から塗りナイフで平らにならす。
- また生地の一枚を焼き目を下にして重ね、珈琲シロップをたっぷり塗る。
- バタークリームの2/3量を塗り、パレットナイフで平らにならす。
- また生地を焼き目を下にして重ね、シロップを塗り、ガナッシュを塗る。
- チョコ⇒生地⇒ガナッシュ⇒生地⇒バタークリーム⇒生地⇒ガナッシュの順に重ねる。
- 最後に残りの珈琲バタークリームを塗り、平らに伸ばす。
- 一時間強冷蔵庫に入れ、クリームをしっかりと固める。
- しっかりと冷やし固めたら、ケーキを取り出してココアをふるう。
- 完成!!
|
本当は最後で、もう一度上をチョコでコーティングしますが、今回はその手順を省いてココアをふるっています。
コメント