ブルーベリーシュー

2015-09-25

ブルーベリーシュー
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ブルーベリー&ハニーという瓶詰めを使った、簡単なリングシューです。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(天板30×30cm・2~3台分) 所要時間:90分

カスタードクリーム
卵黄 … 3個牛乳 … 250ccグラニュー糖 … 40g
薄力粉 … 15gコーンスターチ … 10gブルーベリーシロップ … 大1
シュー生地
バター … 125g水 … 125cc牛乳 … 125cc
塩 … 4g薄力粉 … 150g卵 … 4~5個
ブルーベリークリームでデコレーション
生クリーム … 200ccブルーベリーシロップ … 大2グラニュー糖 … 大3
ブルーベリーの実…適量

作り方:カスタードクリーム

  1. 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
  2. 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
  3. 沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。
  4. ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。
  5. ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。
  6. 沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
  7. 混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。
  8. 鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
  9. 中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす。
  10. ブルーベリーのシロップを大1加え、軽く混ぜる。
  11. バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
  12. あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れ冷やしておく。

作り方:シュー生地

  1. 大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
  2. バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
  3. 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
  4. 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
  5. 生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分 を飛ばしていく。
  6. なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。
  7. 大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
  8. オーブンを250℃に温め始める。
  9. 生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
  10. さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。
  11. やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
  12. 生地を人差し指ですくってみて、先が少しおじぎをするくらいがベスト!
  13. 絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
  14. 生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。
  15. 天板の上に、直径5cmくらいのリング状に搾り出す。
  16. さらにその上に、同じようにリング状に搾る。
  17. 生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。
  18. 250度に温めておいたオーブンに入れ、190℃に下げて30分焼く。
  19. 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。

作り方:デコレーション

  1. 別のボールに生クリームを泡立て、7分立てくらいの固さにする。
  2. ブルーベリーのシロップを加え、8~9分立てくらいの固めのクリームを作る。
  3. カスタードクリームを冷蔵庫から出し、裏ごし器でこしておく。
  4. 焼きあがった小さめのリングシューを、横半分に切っておく。
  5. カスタードを絞り袋に入れ、星型の口金で下半分のシューの隙間を埋めていく。
  6. ブルーベリーの実を中に散らして乗せ、上からもクリームを絞る。
  7. 上にもう1つのシューをかぶせ、冷蔵庫へ30分ほど入れて落ち着かせる。
  8. 冷蔵庫から出したら、今度は中央の穴部分にクリームを絞る。
  9. クリームの上に、一個ブルーベリーの実を乗せる。
  10. 完成!!

ブルーベリークリームを作る時には、シロップを入れると、すぐに固まるので注意!!でも、固めに泡立てて下さい。