今回は、スポンジケーキが焼きあがった時に
中央が萎んでしまった時の原因を。
その1：薄力粉の分量がおかしい？
生地の薄力粉の分量が少なすぎると
膨らみを支えることができなくなります。
下準備の際に、薄力粉をふるいにかける時や
ボールに粉を移す際などに
粉がこぼれて、分量より減ってしまうことがあります。
分量が違うと、ケーキも膨らまなくなってしまうので
粉を移動する際には、気をつけましょう。
ボールの底に粉が残らないように
指で、しっかりと粉をボールに落とします。
その2：中まで焼けていない？
生地の焼き時間が足りなかったりすると
生地中の水分がしっかりと蒸発しないで
生地がへこむ原因になったりします。
もし焼き足りない場合は、
加熱時間を分単位で、伸ばして調節します。
焼き足りないかの確認方法は
竹串などを中央に刺してみて
生地が付かないくらいが、ちょうど良い焼き加減です。
その3：焼きあがった後に、ショックを加えていない
スポンジケーキなどは、焼きあがり後
ちょうど良く焼けていても
水分が蒸発しきらない場合があります。
そんな時には、焼きあがり後すぐに
ケーキ型ごと、高い所からドン！と一度落とすことで
周辺が萎まなくなります。
このショックを与えると、
ケーキがしっかりと形になりますので
もし、中央以外が萎むことがあったら、試してみて下さい。
但しです！
何度も落とすと、逆に萎むので、一回に留めて下さい。
参考になりましたら、幸いです。
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