お菓子のQ&A:パイ:5

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パイ生地のおさらいに、Q&Aみたいなのを作ってみました。
前回までのパイ生地のおさらいです。

その1:パイ生地に強力粉と薄力粉を使うのは何故?

グルテンを多くし、生地の食感に固さを出す為です。
強力粉の方が、たんぱく質が多く、グルテンが沢山出ます。

生地が固い方が、層に分かれた時に綺麗になります。
ですが、強力粉だけだと、生地が固くなりすぎるので、
薄力粉も一緒に使うというわけです。

その2:パイ生地を冷凍保存できますか?

生地作りで、休ませる時のタイミングで、冷凍庫に入れて下さい。
解凍は、室温ではなく、冷蔵庫で行います。

室温で解凍すると、生地がべたべたになります。
また、レンジなどを使ってしまうと、層が出来にくくなるからです。

冷凍のパイシートがあるくらいなので、
生地の冷凍は出来ますが、2週間くらいで使いきって下さいね。

その3:生地をカットする時のコツ

生地をカットしたり、型で抜いたりする時には、一気にスパッと切ります。
のこぎりのように前後に引きながら、切ったりすると、
生地の層が引きずられ、サクサクの食感が出なくなります。

と、こんな感じで終了です。
参考になりましたら、幸いですー。リラックマ