サンクスで期間限定で購入した、焼き秋刀魚の棒寿司が美味しかったので、何とか再現したくて、作ってみたレシピです。
秋刀魚の質が違うので、全く同じ味にはならなかったかもしれませんが、再現度は高くなったと思います。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(4人分) 所要時間:30分ほど
秋刀魚の棒寿司 |
白飯…茶碗に5~6杯 |
秋刀魚…2尾 |
寿司酢…大4~6 |
ガリ…適量 |
椎茸の薄切り…少々 |
マヨネーズ…適量 |
タレ |
砂糖…小1 |
醤油…大1 |
酒…大2 |
みりん…大2 |
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作り方:
- ボールか飯台に白飯を入れ、寿司酢を回しかけ、切るように混ぜてから、室温で冷ます。
- 秋刀魚は、三枚におろす。
- フライパンに、油をひき、その上にクッキングシートを乗せる。
- 秋刀魚を皮を上にして乗せ、焼き始める。
(皮から焼くと、焦げることがありますし、身が崩れやすいです。)
- 中火にかけ、手をかざして熱く感じたら、蓋をして、6~7分焼く。
- 身が崩れないくらいに固まったら、箸でそっとひっくり返す。
(焼き加減が足りないと、身が崩れてしまうので、焼きが足りないと思ったら、更に焼いて下さい。)
- ひっくり返したら、更に蓋をして、5分ほど焼く。
- 小さめのボールに、<タレ>の材料を混ぜ合わせ、タレを作る。
- フライパンにタレを流し入れ、弱火にして、汁気がなくなるまで煮詰める。
- 皿に、味付けした秋刀魚を乗せ、冷ましておく。
- まな板の上にラップを敷き、4等分したご飯を、秋刀魚の長さに合わせて、棒状にまとめる。
- その上に、がり、マヨネーズ、椎茸(レンチンした物)を乗せ、更に上に焼いた秋刀魚を乗せる。
- ラップで包み、冷蔵庫で、1時間ほどなじませる。
- 完成!!
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ポイントは、秋刀魚をフライパンで蒸し焼きにすることで、グリルで焼くよりも、秋刀魚が柔らかく仕上がったと思います。
ただ、その反面、秋刀魚が崩れやすいので、身が崩れないように、注意して下さいね。
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