セルクルを使う、二層になったムースケーキです。キャドルがもしあれば、そちらを使って下さい。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:100分
ビスキュイ・ザッハ (30cmの天板一枚) |
卵白 … 4個 |
卵黄 … 4個 |
バター … 65g |
粉砂糖 … 65g |
チョコレート … 70g |
グラニュー糖 … 120g |
薄力粉 … 80g |
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マンゴーのムース |
マンゴー … 120g |
生クリーム … 100cc |
砂糖 … 大1 |
レモン汁 … 小1 |
粉ゼラチン … 5g |
水 … 大2 |
チョコクリームとデコレーション |
生クリーム … 100cc |
チョコレート … 70g |
ココアパウダー … 適量 |
作り方:ビスキュイ・ザッハ(天板一枚)
- 水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、角がゆれるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
- オーブンを、200度に温め始める。
- 別のボールにバターをいれ、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
- 小鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止め、生地用のチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
- 卵黄、溶かしたチョコの順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。
- メレンゲを少量加え、泡立て器で良く混ぜる。
- 残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- 薄力粉を一気に加え、同じように切るように混ぜ合わせる。
- クッキングシートを敷いた天板に、生地を流しいれ、段付きパレットナイフで、平らにならす。
- 200度のオーブンにいれ、15~17分焼く。
- 焼けたら天板からはずし、紙ごと冷ましておく。
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作り方:マンゴームース
- 生地を冷ましている間に、マンゴーのムースを作る。
- マンゴーを裏ごし器でこし、ピューレを作る。
- ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
- 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
- マンゴーのピューレを生クリームに加え、良く混ぜる。
- 溶かしたゼラチン液を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
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作り方:チョコクリームとデコレーション
- クリーム用のチョコレートを、同じ要領で湯せんにかけ、完全に溶かす。
- ボールに生クリームと粗熱を取ったチョコを入れ、良く混ぜ合わせてチョコクリームを作る。
- 完全に冷めたケーキ生地を、セルクルでクッキーの要領で抜く。
- 回転台の上にセルクルを乗せ、1枚のケーキ生地を、焼き目を上にして敷く。
- 作っておいたマンゴームースを上から流しいれ、カードなどで平らにならす。
- さらに上に、もう一枚のケーキ生地を焼き目を下にして、そっと乗せる。
- 最後にチョコクリームを流しいれ、パレットナイフで、平らにならす。
- 冷蔵庫で1時間~2時間以上冷やし固める。
- ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せたままで、セルクルを外す。
- 茶こしで、上全体にココアパウダーをふる。
- 完成!!
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抜いたケーキ生地は、多分一枚ではケーキ生地が足りないと思いますので、足りない部分は他のケーキ部分を足して、穴を補填して下さい。
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