料理やスイーツのレシピを、初心者でもわかりやすく解説しています。

ロングエクレア
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トンネルのように長い、ダブルクリームのエクレアです。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(天板30×30cm・2~3台分) 所要時間:90分

カスタードクリーム
卵黄 … 3個 牛乳 … 250cc グラニュー糖 … 40g
薄力粉 … 15g コーンスターチ … 10g 生クリーム … 100cc
シュー生地
バター … 125g 水 … 125cc 牛乳 … 125cc
塩 … 4g 薄力粉 … 150g 卵 … 4~5個
デコレーション
生クリーム … 200cc グラニュー糖 … 大3 ブラックチョコ … 60g
チョコ用生クリーム … 100cc 苺 … 10個ほど

作り方:カスタードクリーム

  1. 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
  2. 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
  3. 沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。
  4. ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。
  5. ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。
  6. 沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
  7. 混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。
  8. 鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
  9. 中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす。
  10. バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
  11. 使うまで、冷蔵庫に入れておく。

 作り方:シュー生地

  1. 大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
  2. バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
  3. 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
  4. 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
  5. 生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分を飛ばしていく。
  6. なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。
  7. 大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
  8. オーブンを250℃に温め始める。
  9. 生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
  10. さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。
  11. やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
  12. 生地を人差し指ですくってみて、先が少しおじぎをするくらいがベスト!
  13. 絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
  14. 生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。
  15. 天板の上に、30cmくらいの長さになるように、長く生地を絞り出す。
  16. 厚みを出すために、同じ長さで三列にくっつけながら絞り出す。
  17. 更に、三列に絞った上に、同じ長さでこれまた三列に絞り出す。
  18. 生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。
  19. 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて10分焼く。
  20. 十分膨らんだら、200度に下げて10分焼き、焼き色が付いたら、180度に下げ15分ほど焼く。
  21. 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。

作り方:デコレーション

  1. カスタードクリームを裏ごしし、別のボールにゆるく泡立てておいた生クリームと合わせる。
  2. 良く混ぜ合わせ、色が均一になったら、絞り袋に口金をセットし、クリームを詰めておく。
  3. 苺はへたを取り、縦半分にカットする。
  4. 別のボールに生クリームを入れ、8分立てくらいのちょっと片目のクリームを作っておく。
  5. シュー生地の高さ半分くらいに切り込みを入れ、まず下の段にカスタードクリームを絞り、その上に生クリームを絞り、一番上に切った苺を飾る。
  6. そのまま置いておき、上に塗るチョコレートを準備する。
  7. チョコを細かく均一に刻み、湯せん用ボールに入れる。
  8. チョコ用の生クリームを火にかけ、沸騰寸前で火を止める。
  9. 一呼吸置いてから、刻んだチョコに生クリームを回しかける。
  10. 泡立て器で手早く混ぜ合わせ、とろっとしたら混ぜるのをやめる。
  11. 刷毛などでチョコをすくい、クリームを詰めたシューの上に塗り広げる。
  12. 完成!!

バターは、ふわーと白い泡が立つまで、完全に沸騰させて下さい。 泡が黄色い状態ではダメです。

 

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