本当は夏向けのケーキですが、缶詰があれば、オールシーズン作れるムースケーキです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：（セルクル18cm・1台分) 所要時間：120分
| スポンジケーキ |
| 卵 … 5個 |
グラニュー糖 … 100g |
薄力粉 … 100g |
| バター … 40g |
|
|
| マンゴームース |
| マンゴー … 150g |
生クリーム … 200cc |
砂糖 … 60g |
| レモン汁 … 小1 |
粉ゼラチン … 5g |
|
| マンゴープリンとデコレーション |
| マンゴー … 100g |
生クリーム … 40cc |
粉ゼラチン … 5g |
| 水 … 50cc |
砂糖 … 30g |
レモン汁 … 小1/2 |
作り方：スポンジケーキ
- ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
- 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
- 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
- お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
- 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
- さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
- 全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで良く泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜ る。
- 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。
|
作り方：マンゴームース
- マンゴーをつぶし、裏ごししてピューレを作る。
- ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
- マンゴーのピューレにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
- ボールの底に氷水をはり、とろみが付くまで混ぜ合わせる。
- 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
- 先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。
|
作り方：マンゴープリンとデコレーション
- マンゴーの実を一口大に切り、ボールに入れる。
- ハンディミキサーか裏ごし器を使い、マンゴーをピューレ状にする。
- 小鍋に砂糖と水100cc(分量外)を火にかけ、砂糖を完全に溶かす。
- 一旦火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- ゼラチンが完全に溶けたら、マンゴーを加えて良く混ぜ合わせる。
- 粗熱が取れたら生クリームも加え、良く混ぜ合わせる。
- もう一度裏ごしし、ボールの底を氷水で冷やす。
- へらでゆっくりとかき混ぜながら、どろりとして重たくなるまで混ぜる。
- そのまま室温に置いておく。
- 完全に冷めたケーキ生地を、3枚にスライスする。
- 1枚を18cmのセルクルの外周に合わせて切り、回転台の上に乗せる。
- 残りの2枚は、18cmのセルクルを使い、クッキーの要領で切り抜いておく。
- 台の上のケーキに、上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。
- ムースの上に切り抜いたケーキを乗せ、さらに上からムースを流し込む。
- 同じように平らにならし、最後の一枚を16cmのセルクルで抜く。
- 抜いたケーキをそっと上に乗せ、マンゴープリンをそっと流しいれる 。
- 冷蔵庫で30分～40分冷やし固め、セルクルを外す。
- 完成!!
|
セルクルを使うと、断層が綺麗に出ます。セルクルを外す時には、お湯で絞った布巾で、周囲を温めてから、上に持ち上げます。
コメント