パウンド型を使いますが、バターケーキベースではなく、スポンジケーキベースです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(パウンド型・大1台分) 所要時間:80分
ココアスポンジケーキ |
卵白 … 3個 |
バター … 30g |
メレンゲ用砂糖 … 50g |
卵黄 … 4個 |
卵黄用砂糖 … 70g |
ココアパウダー … 25g |
薄力粉 … 40g |
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デコレーション |
☆砂糖 … 25g |
☆水 … 50cc |
☆キルシュ … 大1 |
苺 … 1パック |
生クリーム … 200cc |
ココア … 大1 |
砂糖 … 大4 |
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作り方:ココアスポンジケーキ
- ボールに卵黄と砂糖を入れ、もったりとして、リボン状にひらひらと落ちるくらいまで泡立てる。
- 別のボールに卵白と砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
- オーブンを170度に温め始める。
- メレンゲのボールに卵黄を一気に加え、泡立て器で手早く混ぜる。
- 小鍋にお湯を沸かし、バターを湯せんにかける。
- ふるった粉類の半量を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- だいたい混ざったら、残りの粉類も加えて同じように切るように混ぜる。
- 温かい溶かしバターをへらを伝わせて流しいれ、粉類と同じように手早く混ぜる。
- 型に生地を流しいれ、中央にゴムベラで縦長の線(すじ)をつける。
- 170度のオーブンで、30~40分ほど焼く。
- 中央部分に竹串を挿してみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- ケーキクーラーの上で完全に冷ましておく。
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作り方:デコレーション
- 小鍋にキルシュ以外のシロップの材料(☆印)を入れ、沸騰させる。
- 中火にかけ、木ベラで混ぜながら完全に溶かす。
- 溶けたら、粗熱が取れるまで冷まし、その後でキルシュなどを加える。
- ケーキが冷めたら、平らになるように、三枚にスライスする。
- ケーキの切断面(クリームを挟む部分)に、シロップを刷毛でまんべんなく塗る
- ボールに生クリームと砂糖、ココアをいれ、7分立てくらいのクリームを 作る。
- シロップの上に、今度はクリームをパレットナイフなどで塗る。
- 同じようにして2段目と3段目も重ねていく。
- 重ねたら、まな板などで上から軽くプレスをかけて落ち着かせる。
- 一番上にもシロップを刷毛で塗っておく。
- 生クリームを泡立て直し、8分~9分立てくらいの、ちょっと固めのクリームを作る。
- ケーキを回転台の上に乗せ、1/3量のクリームを残して、上に乗せる。
- 大き目のパレットナイフなどで、中央から横へと塗り広げる。
- 全体にクリームが塗れたら、苺を並べる。
- クリームを落ち着かせるために、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてからいただく。
- 完成!!
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クリームを塗る時、あまりナイフを動かすと、クリームを泡立てたことになって、固くなってしまうので注意。
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