ブランマンジェは、フランス風のミルクデザート!フルーツをプラスしました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(プディング型16cm・1台分) 所要時間:120分
ブランマンジェ |
生クリーム … 100cc |
牛乳 … 300cc |
アーモンドスライス … 60g |
水 … 60cc |
粉ゼラチン … 10g |
グラニュー糖 … 60g |
キウィフルーツ … 1個 |
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苺ソース |
苺 … 70g |
コーンスターチ … 小1 |
水 … 60cc |
グラニュー糖 … 25g |
レモン汁 … 小1 |
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作り方:ブランマンジェ
- 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、アーモンドを入れ、中火にかける。
- 木べらでアーモンドをつぶしながら混ぜ、沸騰したら火を止める。
- すぐに蓋をし、30分ほど置いて蒸らす。
- ふやかしたゼラチンをレンジに40秒ほどかけ、完全に溶かす。
- 溶かしたゼラチンを鍋に加え、良く混ぜ合わせる。
- 氷水を入れたボールに、もう一つボールを重ねる。
- こし器を通し、ボールに牛乳液を流しいれる。
- ゴムベラで底から混ぜながら冷まし、とろみがついたら型の8分目まで流しいれる。
- ラップをし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
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作り方:苺ソースと仕上げ
- 冷ましている間に、苺そーすを作る。
- 苺をおろし金ですりおろし、ボールに入れておく。
- グラニュー糖とコーンスターチは、合わせて一緒にふるっておく。
- 小鍋にふるった砂糖とコーンスターチを入れ、水とレモン汁を少しずつ加える。
- ゴムベラで混ぜながら、弱火で温める。
- 沸騰して半透明になったら火を止める。
- 苺のボールに加え、そのまま粗熱が取れるまで冷ます。
- ラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 充分に冷えたブランマンジェを取り出し、型に入れたままお湯に数秒つ ける。
- お湯に1~2秒ほどつけたら取り出し、すぐに型の周辺を軽く指で押す。
- 型ごとひっくり返し、皿などの上に乗せる。
- 苺ソースも冷蔵庫から取り出し、型のくぼみと生地の周りにそーすをかける。
- キウィを一口大に切り、周辺に飾る。
- 完成!!
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今回は苺のつぶつぶ感を出すために、あえて裏ごししていません。 つぶつぶが嫌な方は、これから更にこし器でこして下さい。
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