一時期ブームになった、生ドーナツをビッグサイズで作ってみました。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(エンゼル型18cm・1台分) 所要時間:80分
ロールケーキ生地(天板30×30cm) |
卵 … 4個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 75g |
ドーナツムース |
生クリーム … 400cc |
苺シロップ … 100cc |
砂糖 … 大6~8 |
粉ゼラチン … 8g |
水 … 大3 |
苺 … 1パック弱 |
作り方:ロールケーキ生地
- 綺麗なボールに卵白をいれ、砂糖をひとつまみ加えて、泡立て始める。
- 7分立てのクリームくらいの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度泡立てる。
- ピンと角が立つくらいまで泡立てる。(メレンゲ)
- オーブンを180度に温め始める。
- 卵黄をざっと混ぜ、混ざったら、卵白のボールに一気に加える。
- ゴムベラに持ち替え、切るように混ぜる。
- 後で、粉を入れた時にも混ぜることになるので、ここでは軽く混ぜます。
- ふるっておいた粉を加え、練らないようにさっくりと混ぜる。
- 天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。
- 180度のオーブンで、10~12分焼く。
- 表面を手で触ってみて、生地が手につかないようなら焼き上がり。
- ラップをかけて、室温で冷ましておく。
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作り方:ドーナツムースで仕上げ
- 苺を飾り用に、円く切ったものを6~8個用意しておく。
- 他に間に挟む苺も、円く切ったものを10枚ほど用意しておく。
- 生クリームに砂糖を加えて泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作 る。
- シロップを加え、全体になじむまで混ぜ合わせる。
- ふやかしたゼラチンをレンジに40秒ほどかけて、完全に溶かす。
- 溶かしたゼラチンが冷めないうちに、素早くクリームのボールに加える。 手早く全体になじませる。
- エンゼル型を用意し、軽く水で濡らしてから、切った苺を貼り付けるように並べる。
- 上から、ムース液を半分の高さまで流しいれ、冷めたケーキ生地をセルクル(6cm)でくりぬいたものを間隔を空けて並べる。
- 間隔があいた部分に、苺の薄切りを同じ高さで並べる。
- 更に上から、残りのムースを全量流しいれる。
- 流しいれたら、また同じように、ケーキ生地をセルクルでくり抜いたものを、間隔を空けて並べ、少し押し込むようにする。
- そのまま冷凍庫か冷蔵庫で、1時間ほど冷やし固める。
- ムースが完全に固まったら、平らなバットなどにお湯を用意し、型ごとお湯に数秒つけて、型の縁を押すようにする。
- 完成!!
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型から外す時は、お湯には数秒つけるだけで良いです。中央部分も忘れずに押して下さい。
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