ビスキュイと呼ばれるケーキを周囲に張り付けた、苺のシャルロットです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:150分
ビスキュイ |
卵 … 4個 |
グラニュー糖 … 100g |
薄力粉 … 100g |
紅茶 … 大1 |
粉砂糖 … 適量 |
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カスタードババロア |
卵黄 … 6個 |
牛乳 … 500cc |
グラニュー糖 … 80g |
コーンスターチ … 20g |
薄力粉 … 30g |
生クリーム … 100cc |
刻んだ苺 … 5~6個 |
粉ゼラチン … 5g |
水 … 大2 |
デコレーション |
苺 … 1.5パック |
ミントの葉 … あれば |
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作り方:ビスキュイ
- ボールに卵黄と砂糖の半量を入れ、もったりとしてリボン状になるまで泡立てる。
- 別のボール(大きめ)に卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
- メレンゲのボールに卵黄を一気に入れ、手早く泡立てる。
- ふるった粉類を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。
- 粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、絞り袋に生地を詰める。
- 先端の方までしっかりと入れ、押し込んで空気を抜く。
- 天板の所々にバターを薄く塗り、オーブンシートを敷く。
- 下準備で引いておいた線にそって、棒状に生地を絞り出す。
- 粉砂糖を2回に分けて、棒状の生地の上に多めにふるう。
- 170~180度のオーブンで、10~15分焼く。
- ほんの少し生地が茶色くなる程度で、オーブンから取り出す。
- オーブンシートごと、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
- オーブンにもう一度予熱をかけ、170~180度で13分程焼く。
- こちらもほんのり茶色くなる程度で取り出して、シートごと冷ましておく。
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作り方:カスタードババロア
- 水にゼラチンをふり入れ、5分以上ふやかしておく。
- 大き目の鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、中火で温め始める。
- ボールに卵黄と砂糖を入れて、もったりとして字が描けるくらいまで泡立てる。
- ふるっておいた小麦粉とコーンスターチを加え、良く混ぜ合わせる。
- 沸騰寸前まで温めた牛乳の半量を加え、さらに良く混ぜる。
- きれいに混ざったら、鍋に戻して混ぜ合わせ、中火にかける。
- 焦げないように気をつけながら、木ベラか泡立て器で混ぜながら火を通す。
- 底の方からプクッと泡が立ったら、すぐに火からおろす。
- 別のボールに生クリームと砂糖大1を入れ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る
- ゼラチンをレンジで加熱するか、湯せんにかけて完全に溶かす。
- 先ほどのクリームと混ぜ合わせ、溶かしたゼラチンを一気に入れる。
- すぐに手早く混ぜ合わせ、全体にゼラチンをなじませる。
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作り方:デコレーション
- 冷めたビスキュイを、そっとオーブンシートからはがす。
- ビスキュイを並べる前に、下に支え用の台を敷いておく。
- もう1つの円形のビスキュイの周りを、底に合わせて切る。
- 底取れ式の型の側面に沿って、棒状のビスキュイをすき間なく並べていく。
- ビスキュイを側面に並べたままで、円形のビスキュイを底にはめ込む。
- 上から軽く押し、側面と底面を完全に密 着させる。
- 苺を小さめの角切りにし、底に均等に散らす。
- ババロア液を中にそっと流し込む。
- 下に支え用の台を敷いたままで、冷蔵庫で2時間強冷やし固める。
- 冷やしている間に、苺を半分の大きさに切る。
- 指で押してみてへこまないくらいに固まったら、冷蔵庫から出す。
- ババロアの上に苺をすき間なく並べ、中央に好みでミントの葉を飾る。
- あればナパージュを塗って、完成!!
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ビスキュイが上手く行かない場合は、卵黄を減らして卵白を増やすと上手く行きます。
ババロアは焦げやすいので、焦がさないように注意して下さい。
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