苺のシャルロット

デコケーキ

ビスキュイと呼ばれるケーキを周囲に張り付けた、苺のシャルロットです。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:150分

ビスキュイ
卵 … 4個 グラニュー糖 … 100g 薄力粉 … 100g
紅茶 … 大1 粉砂糖 … 適量
カスタードババロア
卵黄 … 6個 牛乳 … 500cc グラニュー糖 … 80g
コーンスターチ … 20g 薄力粉 … 30g 生クリーム … 100cc
刻んだ苺 … 5~6個 粉ゼラチン … 5g 水 … 大2
デコレーション
苺 … 1.5パック ミントの葉 … あれば

作り方:ビスキュイ

  1. ボールに卵黄と砂糖の半量を入れ、もったりとしてリボン状になるまで泡立てる。
  2. 別のボール(大きめ)に卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
  3. メレンゲのボールに卵黄を一気に入れ、手早く泡立てる。
  4. ふるった粉類を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。
  5. 粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、絞り袋に生地を詰める。
  6. 先端の方までしっかりと入れ、押し込んで空気を抜く。
  7. 天板の所々にバターを薄く塗り、オーブンシートを敷く。
  8. 下準備で引いておいた線にそって、棒状に生地を絞り出す。
  9. 粉砂糖を2回に分けて、棒状の生地の上に多めにふるう。
  10. 170~180度のオーブンで、10~15分焼く。
  11. ほんの少し生地が茶色くなる程度で、オーブンから取り出す。
  12. オーブンシートごと、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
  13. オーブンにもう一度予熱をかけ、170~180度で13分程焼く。
  14. こちらもほんのり茶色くなる程度で取り出して、シートごと冷ましておく。

作り方:カスタードババロア

  1. 水にゼラチンをふり入れ、5分以上ふやかしておく。
  2. 大き目の鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、中火で温め始める。
  3. ボールに卵黄と砂糖を入れて、もったりとして字が描けるくらいまで泡立てる。
  4. ふるっておいた小麦粉とコーンスターチを加え、良く混ぜ合わせる。
  5. 沸騰寸前まで温めた牛乳の半量を加え、さらに良く混ぜる。
  6. きれいに混ざったら、鍋に戻して混ぜ合わせ、中火にかける。
  7. 焦げないように気をつけながら、木ベラか泡立て器で混ぜながら火を通す。
  8. 底の方からプクッと泡が立ったら、すぐに火からおろす。
  9. 別のボールに生クリームと砂糖大1を入れ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る
  10. ゼラチンをレンジで加熱するか、湯せんにかけて完全に溶かす。
  11. 先ほどのクリームと混ぜ合わせ、溶かしたゼラチンを一気に入れる。
  12. すぐに手早く混ぜ合わせ、全体にゼラチンをなじませる。

 作り方:デコレーション

  1. 冷めたビスキュイを、そっとオーブンシートからはがす。
  2. ビスキュイを並べる前に、下に支え用の台を敷いておく。
  3. もう1つの円形のビスキュイの周りを、底に合わせて切る。
  4. 底取れ式の型の側面に沿って、棒状のビスキュイをすき間なく並べていく。
  5. ビスキュイを側面に並べたままで、円形のビスキュイを底にはめ込む。
  6. 上から軽く押し、側面と底面を完全に密 着させる。
  7. 苺を小さめの角切りにし、底に均等に散らす。
  8. ババロア液を中にそっと流し込む。
  9. 下に支え用の台を敷いたままで、冷蔵庫で2時間強冷やし固める。
  10. 冷やしている間に、苺を半分の大きさに切る。
  11. 指で押してみてへこまないくらいに固まったら、冷蔵庫から出す。
  12. ババロアの上に苺をすき間なく並べ、中央に好みでミントの葉を飾る。
  13. あればナパージュを塗って、完成!!

ビスキュイが上手く行かない場合は、卵黄を減らして卵白を増やすと上手く行きます。

ババロアは焦げやすいので、焦がさないように注意して下さい。

 

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