桃の缶詰を使うから、フルーティです。ひんやり冷やして召し上がれ。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分
スポンジケーキ |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 75g |
バター … 30g |
レモン汁 … 小1 |
自家製シロップ … 適量 |
桃のムース |
桃(缶詰) … 150g |
卵黄 … 2個 |
牛乳 … 150cc |
レモン汁 … 小2 |
グラニュー糖 … 40g |
粉ゼラチン … 8g |
ゼラチン用水 … 大3 |
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桃のゼリーとデコレーション |
桃の缶詰のシロップ … 200cc |
粉ゼラチン … 5g |
ゼラチン用水 … 大2 |
白桃と黄桃 … 2~3個ずつ |
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作り方:スポンジケーキ
- ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
- 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
- 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
- ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
- 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
- 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
- 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
- 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
- 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。
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作り方:桃のムース
- 桃を小さめに切り刻み、裏ごししてピューレを作る。
- 鍋に牛乳を沸かし、沸騰寸前まで火を通す。
- ふやかしたゼラチンを湯せんかレンジにかけ、完全に溶かしておく。
- ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
- 温めた牛乳の1/3量をボールに移し、すぐに混ぜ合わせ、鍋に戻す。
- 中火にかけ、焦げないようにしながら、泡立て器で混ぜ続ける。
- 卵液全体にとろみが付き、木ベラにとり、指でなぞると跡が付くくらいまで火を通す
- 火から降ろし、しばらく泡立て器で混ぜ、粗熱を取る。
- 一度裏ごししてから、鍋に戻す。
- 再び中火にかけ、桃のピューレとレモン汁を加えて、さらに火を通す。
- 一旦火を止め、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
- ボールに移し、底に氷水をあて、木ベラでかき混ぜながら冷やす。
- とろみが付いたら、そのまま使うまで置いておく。
- 焼いたケーキが冷めたのを確認して、1cmくらいの高さにカットする。
- 切ったケーキをセルクルを使い、クッキーの要領で2枚とも切り抜く。
- ケーキの断面にシロップを、しっとりするくらい刷毛でたっぷりと塗る。
- 回転台の上などにセルクルを乗せ、中にケーキ1枚を敷く。
- シロップを塗った上に、先ほどのムース液を静かに流しいれ、上にケーキ生地を乗せる。
- 平らにならしたら、30分ほど冷蔵庫で冷やしておく。
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作り方:桃のゼリーとデコレーション
- 分量の水にゼラチンをふり入れ、15分程ふやかしておく。
- 白桃と黄桃をそれぞれ2~3個ずつ、3ミリくらいの厚さにカットする。
- 缶詰のシロップを裏ごしてボールに入れ、良く混ぜ合わせる。
- ゼラチンをレンジか湯せんにかけ、完全に溶かす。
- シロップのボールに、溶かしたゼラチンを加え、静かに混ぜ合わせる。
- ボールの底に氷水をあて、木ベラで混ぜながら冷ます。
- とろみがついて、木ベラが重く感じたら、そのまま置いておく。
- 冷蔵庫からケーキを台ごと取出し、上に白桃と黄桃を交互に並べていく。
- 中央の空いた部分には、残った桃を小さめに刻んだものを乗せる。
- 並べ終わったら、ゼリー液を静かに流しいれる。
- また冷蔵庫に台ごと入れ、2時間強冷やしてゼラチンを固める。
- ゼラチンが完全に固まったら、セルクルの周りをお湯で絞った布巾で温め、外す。
- 完成!!
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桃の缶詰は、シロップも使います。しっとりした食感で、冷やすと更に美味しいです。
桃を切り分ける時には、出来るだけ薄く切って下さい。
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