苺と抹茶のデコケーキ

苺と抹茶のデコケーキデコケーキ
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抹茶クリームで、ちょっと和風に仕上げ、苺を飾りました。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:120分

スポンジケーキ(21cm)
卵 … 3個グラニュー糖 … 75g薄力粉 … 70g
抹茶 … 大1
苺ムース
苺 … 150g生クリーム … 200ccキルシュ … 小1
レモン汁 … 小1砂糖 … 60g粉ゼラチン … 5g
デコレーション
生クリーム … 100cc砂糖 … 大2抹茶 … 大1
お湯 … 大1苺 … 8~10個

 作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
  2. 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
  3. 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
  4. ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
  6. 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
  7. 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
  8. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  9. 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
  10. 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
  11. 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  14. 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。

作り方:苺のムース

  1. 苺を木べらでつぶしながら、裏ごししてピューレを作る。
  2. ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
  3. 苺のピューレにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
  4. ボールの底に氷水をはり、とろみが付くまで混ぜ合わせる。
  5. 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
  6. 先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。

作り方:デコレーション

  1. 完全に冷めたケーキ生地を、厚み半分にスライスする。
  2. 1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
  3. 上からムースの全量を流しいれ、平らに整える。
  4. そのまま冷蔵庫で、30分以上冷やし固める。
  5. セルクルを外し、回転台の上に乗せる。
  6. 別のボールに生クリームと砂糖を泡立て、8分立てくらいの固めのクリームを作る。
  7. 抹茶を分量のお湯で溶かし、生クリームに加え、良く混ぜ合わせる。
  8. クリームを1/4量程残し、一気にケーキの上に乗せる。
  9. パレットナイフで上面から側面にクリームを落とすようにして、平らにならす。
  10. 側面はナイフを垂直に立てるようにし、回転台の方を回しながら塗り広げる。
  11. 苺を2~3ミリの厚さにスライスし、中央から円を描くように敷き詰める。
  12. 残りのクリームを絞り袋に入れ、ケーキの周囲を飾る。
  13. 完成!!

セルクルがあると、大変便利です。

セルクルは、外す時は、周囲をお湯で温めた布巾で温めて外すと、ボソボソにならずに綺麗に外せます。

 

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