苺のカスタードケーキ

苺のカスタードケーキデコケーキ
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ちょっと緩めのカスタードで、ケーキを覆い、アーモンドでアクセント!

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:90分

スポンジケーキ
卵 … 5個薄力粉 … 100gグラニュー糖 … 100g
バター … 40g
カスタードクリーム
卵黄 … 3個牛乳 … 200cc薄力粉 … 10g
グラニュー糖 … 60g生クリーム … 100cc
デコレーション
シロップ用砂糖 … 25gシロップ用水 … 50ccアーモンドスライス … 60g
苺 … 100gほど

作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
  2. 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
  3. 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、60~80度位になったら火を止める。
  4. ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらすぐにお湯から外す。
  6. 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
  7. 全体にもったりとしてきて、持ち上げるとヒラヒラとリボン状になるまで、しっかりと泡立てる。
  8. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  9. 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
  10. ねらないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
  11. 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にゴムベラなどで入れる
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  14. 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。

 作り方:カスタードクリーム

  1. ボールに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、すり混ぜる。
  2. 泡立て器ですくうと、もったりと落ちて後が残るくらいまでしっかりと混ぜ合わせる。
  3. 薄力粉も加え、良く混ぜ合わせる。
  4. 小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、沸騰寸前まで温める。
  5. 温めた牛乳を卵黄のボールに加え、手早く混ぜ合わせる。
  6. 裏ごし器でこして鍋に戻し、強めの中火にかける。
  7. 泡立て器で絶えず混ぜながら、ブツブツと沸騰し、とろみが付いたら火からおろす。
  8. すぐにバットに移し、ゴムベラでざっと平らに広げる。
  9. 熱いうちにラップをかけ、完全に冷ます。

作り方:デコレーション

  1. カスタードをボールに移し、生クリームの1/3量をそのまま加える。
  2. 残りの生クリームを別のボールに入れ、8分立てくらいの固さまで泡立てる。
  3. カスタードのボールに泡立てた生クリームを加え、良く混ぜ合わせる。
  4. ケーキが完全に冷めたら、横半分にスライスする。
  5. 小鍋にシロップのグラニュー糖と水を火にかけ、透明になるまで煮詰める。
  6. 粗熱が取れたら、スライスしたケーキの断面に、刷毛でしっとりするまで塗る。
  7. 苺のへたを取り、粗くみじん切りにする。
  8. 下段のスポンジにクリームの1/2量を乗せ、パレットナイフで平らに塗り広げる。
  9. 粗く切った苺を、真ん中を少し空けて均一に散らす。
  10. 上段のスポンジを乗せて軽く押さえ、上面にもシロップを刷毛で塗る。
  11. 残りのクリームを一気に流し、パレットナイフで全体に塗り広げる。
  12. 側面にアーモンドスライスをはりつけ、上面にもアーモンドスライスを散らす
  13. 冷蔵庫に入れ、30分程冷やしてクリームを落ち着かせる。
  14. 完成!!

カスタードクリームがちょっと緩めなので、クリームを冷蔵庫で冷やして落ち着かせて下さい。

 

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