甘酸っぱい！レモンカードとクリーム乗せシフォン♪

2022-10-03

＜所要時間：1時間以上 / 17cmシフォンケーキ型・底取＞

材料：シフォンケーキ

●卵黄…4個
●卵白…4個
●卵黄用砂糖…40g
●卵白用砂糖…40g
●レモン汁…50cc
●レモンの皮のすりおろし…1個分
●サラダ油…50㏄
●薄力粉…80g
●ベーキングパウダー…小1/2

材料：デコレーション

●卵…1個
●グラニュー糖…50g
●レモンの皮…1個分
●レモンの果汁…50cc
●有塩マーガリン…40g
●生クリーム…100cc
●クリーム用砂糖…大3

作り方

卵黄と卵白を別々のボールに入れる。
卵白に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、途中二回に分けて砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡だててメレンゲを作る。
オーブンを170度(時間は40分)に予熱を開始する。
卵黄のボールに砂糖を加えて泡立て、白っぽくとろりとするまで泡だてる。
卵黄のボールに、すりおろしたレモンの皮と絞ったレモン汁を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。
(レモンから絞った果汁が足りない場合は、水を足してもOK。)
卵黄のボールに、サラダ油も少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさが消えるまで良く混ぜ合わせる。
卵黄のボールにメレンゲを全量加え、ゴムべらに持ち替えて、さっくりと練らないように混ぜる。
生地を型に流し入れ、縁部分と筒部分に生地をなすりつけるようにして、焼きあがりを助ける。
170度のオーブンで40分焼く。
ケーキが焼けたら、すぐに逆さにして、瓶などに挿し、このまま2時間以上放置する。
レモンは、皮の黄色い部分だけをすりおろす。
この時、果汁も一緒に絞っておく。
(果汁が足りない場合は、ポッカレモンを足してもOKです。)
小鍋に卵を入れ、白身が見えなくなるまでしっかりと混ぜたら、グラニュー糖も鍋に加え、ザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
レモン果汁とレモンの皮のすりおろしを加えて、良く混ぜあわせる。
有塩マーガリンも加え、弱火にかけてマーガリンを溶かす。
混ぜながら5分ほど火を通して、ゆるいとろみがついたらOK。
ボールに生クリームと砂糖を入れて泡立て、7分立てくらいの少し固めのクリームを作る。
ケーキの中央は竹串を使い、側面は細めのパレットナイフなどで型からケーキを外す。
(小刻みに、垂直に上下に動かして、型を一周する)
底は、水平にナイフを入れる。
生クリームを上面から落とすようにして、全体に塗り、上からしっかりと冷ましたレモンカードをかける。
レモンカードが落ち着くまで、10分ほど冷蔵庫で冷やしたら、完成!!

ワンポイントアドバイス

甘酸っぱさが癖になる味ですが、酸味が苦手な方は、クリームのレモン汁を減らしてもOKです。
レモンカードは今回少し緩めにしたので、たっぷりとかけられました。

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甘酸っぱい！レモンカードとクリーム乗せシフォン♪
by torezu

材料（5～6人分）
【17cmシフォンケーキ型・底取】 /
★シフォンケーキ /
卵黄 / 4個
卵白 / 4個
卵黄用砂糖 / 40g
卵白用砂糖 / 40g
レモン汁 / 50cc
レモンの皮のすりおろし / 1個分
サラダ油 / 50cc
薄力粉 / 80g
ベーキングパウダー / 小1/2
★デコレーション /
卵 / 1個
グラニュー糖 / 50g
レモンの皮 / 1個分
レモンの果汁 / 50cc
有塩マーガリン / 40g
生クリーム / 100cc
クリーム用砂糖 / 大3