＜所要時間：1時間以上 / エンゼル型・12cm×4個＞
材料：ケーキ生地
●強力粉…220g
●塩…小1/4
●上白糖…50g
●ドライイースト…7g
●全卵…2個
●ドライレーズン…50～60gほど
●牛乳(32度前後)…70cc
●有塩マーガリン(常温)…100g
材料：デコレーション
●上白糖…125g
●熱湯…200cc
●ラム酒…大3
●生クリーム…100cc
●グラニュー糖…大2
●ドライレーズン…30～32粒
●キャラメルクランチ…大1ほど
作り方
- ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れる。
- 卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせる。
- レンジで10秒ほど温めた牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜる。
- しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜる。
- ドライレーズンを加えて混ぜ、全体にレーズンが散ったらOK。
- 台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにする。
(生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。) - ボールに生地を戻し入れたら、30度のオーブンに1時間半入れ、一次発酵させる。
(レーズンが入ると発酵しづらくなるので、長めに時間を取ります。) - エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗る。
(中央に塗るのを忘れずに！) - バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておく。
- 生地が倍以上に膨らんだらOK。
- 生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の高さ半分くらいまで絞り入れる。
(後でかなり膨らむので入れ過ぎないようにしてください。) - 型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させる。
- 生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20～25分)に予熱を開始する。
- オーブンが温まったら、180度で20～25分焼く。
- 生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面に入れて外す。
(熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれませんが、ゆっくりと側面にナイフを入れて外すのがポイントです。) - 鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、ラム酒を入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作る。
(砂糖の量を半分にしました。) - 平らなバットなどに生地を乗せ、熱いうちに、温かいシロップを回しかける。
(全体にシロップが染みるようにしてみてください。) - 生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作る。
- ボールに生クリーム、グラニュー糖を泡立て、緩めのクリームを作る。
- シロップがしみ込んでいるのを確認してから、表面にクリームを塗り、ドライレーズンとキャラメルクランチを散らせば、完成!!
ワンポイントアドバイス
レーズンを入れると発酵しづらくなるので、ちょっと長めに一次発酵させます。
ただ、生地が倍以上に膨らめばいいので、1時間でも大丈夫な時があります。
発酵の段階で、膨らんでいるかを確認しつつ、作ってみてください。
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ベイクオフアレンジ！レーズン入りのラム・ババ♪
by torezu
材料（4個人分）
【エンゼル型・12cm×4個】 /
★ケーキ生地 /
強力粉 / 220g
塩 / 小1/4
上白糖 / 50g
ドライイースト / 7g
全卵 / 2個
ドライレーズン / 50～60gほど
牛乳(32度前後) / 70cc
有塩マーガリン(常温) / 100g
★デコレーション /
上白糖 / 125g
熱湯 / 200cc
ラム酒 / 大3
生クリーム / 100cc
グラニュー糖 / 大2
ドライレーズン / 30～32粒
キャラメルクランチ / 大1ほど
レシピを考えた人のコメント
ベイクオフのラム・ババをアレンジして、中にドライレーズンを入れてみました。
母曰く「マルセイバターサンドみたいな味」と言われたレシピです。＾＾
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