紅茶とキャラメルクリームの、とっても香ばしいタルトです。
コーンシロップが、味の決め手です。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(タルト型もしくはパイ皿:21cm一台分) 所要時間:80分
タルト生地の材料 |
バター … 75g |
グラニュー糖 … 35g |
卵 … 1/2個 |
薄力粉 … 150g |
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カスタードクリーム |
卵黄 … 3個 |
グラニュー糖 … 50g |
薄力粉 … 15g |
コーンスターチ … 10g |
牛乳 … 250cc |
バニラオイル … 少々 |
バタークリーム |
くるみ … 50g |
カスタード … 上記分量 |
バター … 120g |
ラム酒 … 大1 |
グラニュー糖 … 50g |
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キャラメルソースとデコレーション |
グラニュー糖 … 100g |
コーンシロップ … 大1 |
生クリーム … 100cc |
飾り用胡桃 … 適量 |
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作り方:タルト生地
- ボールにバター、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- 溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
- ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜながら、ひとまとめにする。
- 縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。
- 生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす。
- オーブンを230度に温め始める。
- 生地の全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる。
- 型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。
- 型の上でめん棒をコロコロと転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。
- オーブンを190度に下げて、25分ほど空焼きする。
- ケーキクーラーなどの上で、使うまで冷ましておく。
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作り方:カスタードクリーム
- 牛乳にバニラオイルを入れて、中火で沸騰させる。
- ボールに卵黄、砂糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
- ふるっておいた粉類を加えて、粉っぽさが無くなるまですり混ぜる。
- 沸騰した牛乳の半分を少しずつ加え、良く混ぜる。
- ボールの中身を鍋に移し、中火で熱する。
- 焦げないように気をつけながら、ゴムベラか泡立て器で良くかき混ぜる。
- 金属製のバットか深めの密閉容器に入れて、ラップをして粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫へ使う時まで入れておく。
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作り方:胡桃入りバタークリーム
- ボールにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
- カスタードクリームを冷蔵庫から出し、裏ごししてからボールに混ぜる。
- ラム酒を加えて混ぜ、ローストしたくるみも加え、良く混ぜ合わせる。
- 空焼きしておいたタルト生地に、クリームを平らに広げ、冷蔵庫で2~3時 間冷やす。
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作り方:デコレーション
- 小鍋にコーンシロップとグラニュー糖を入れて火にかける。
- 絶えず混ぜ合わせながら、薄く色づくまで火を通す。
- 生クリームを加えて混ぜ合わせ、110度まで煮詰める。
- キャラメルを耐熱ボールにあけ、人肌くらいまで冷ます。
- 冷やしておいたタルトに流しいれ、型ごと手で左右前後に傾け、平均に広げる。
- タルト型の縁の周りに、飾り用のくるみを刻み、パラパラと落として飾る。
- 再び冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やし固める。
- 完成!!
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キャラメルソースに火を通す時は、きっちり110度になるまで煮詰めて下さい。
温度が足りないと固まらず、高すぎると後で包丁で切れなくなります。
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