パイのQ&A

パイ生地のおさらいに、Q&Aみたいなのを作ってみました。
前回までのパイ生地のおさらいです。

その1:パイ生地に強力粉と薄力粉を使うのは何故?

グルテンを多くし、生地の食感に固さを出す為です。 ...

パイのQ&A

パイ生地には、練りパイや折りたたみパイなどありますが、
今回はそれら全般の失敗の原因を探ってみます。

その1:生地が上手く折りたためない?

生地を伸ばす時には、生地の幅を変えずに、長さを少しずつ伸ばしま ...

パイのQ&A

パイ生地には、大きく分けて、練りタイプと折り込みタイプの二つがあります。
どちらも一長一短があるんですが、
まずは、折り込みタイプの生地から見て行きます。

その1:デトランプが上手くいかない?

...

タルトのQ&A

タルト編も、今の所、ラストです。

それでは、失敗原因を探っていきましょう。

 

その1:フォークで穴をあけていないのでは?

生地を底に敷き詰めた後、ピケと呼ばれる作業をします。 ...

タルトのQ&A

パート・ブリゼの失敗をお送りしますー。
それでは、またお付き合い下さい。

タルト生地の敷き込みが上手くいかない場合の、
失敗の原因を探りましょう。

その1:破れたりする?

生地と型の ...