質問

さて、今回は、シュー生地の失敗の原因にもなる、
生地の固さについて、ご紹介します。

生地の固さの目安になれば、幸いです。

その1：理想の固さは、逆三角形

シュー生地の理想の固さは、ゴムべらで ...

またまた、シュークリームの失敗について、ご紹介ー！
では、またお付き合いくださいませませ。

生地の中に空洞が出来ない場合の、失敗の原因を探ります。

その1：薄力粉を入れた時に、火を止めましたか？ ...

シュークリームの失敗の原因を探ります。
また、お付き合いください。

その1:シュー生地を加熱しすぎた？
薄力粉を入れたら、再加熱をしすぎると、膨らみません。
水やバターなどが完全に沸騰して

パイ生地のおさらいに、Q&Aみたいなのを作ってみました。
前回までのパイ生地のおさらいです。

その１：パイ生地に強力粉と薄力粉を使うのは何故？

グルテンを多くし、生地の食感に固さを出す為です。 ...

パイ生地には、練りパイや折りたたみパイなどありますが、
今回はそれら全般の失敗の原因を探ってみます。

その1：生地が上手く折りたためない？

生地を伸ばす時には、生地の幅を変えずに、長さを少しずつ伸ばしま ...