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カテゴリー：パイのQ&A

• お菓子のQ&A：パイ：5

  

  2015.4.4

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  • FAQ, Q&A, お菓子, お菓子のQ&A, スイーツ, パイ, パイ生地, 原因, 失敗, 質問
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  パイ生地のおさらいに、Q&Aみたいなのを作ってみました。 前回までのパイ生地のおさらいです。 その１：パイ生地に強力粉と薄力粉を使うのは何故？ グルテンを多くし、生地の…

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• お菓子のQ&A：パイ：4

  

  2015.4.4

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  パイ生地には、練りパイや折りたたみパイなどありますが、 今回はそれら全般の失敗の原因を探ってみます。 その1：生地が上手く折りたためない？ 生地を伸ばす時には、生地の幅を変えず…

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• お菓子のQ&A：パイ：3

  

  2015.4.4

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  今回は、パイ生地の中でも、 アメリカンパイと呼ばれる生地の失敗原因について探ります。 フランス語で、「フィユタージュ・ラピッド」と呼ばれ、意味は「速い」です。 手早く出来る上に、…

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• お菓子のQ&A：パイ：2

  

  2015.4.4

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  折り込み生地の所で、デトランプの説明をしましたが、 普通の折り込みパイだと、デトランプでバターを包みました。 でも、今回ご紹介するのは、逆さタイプ。 つまり、バターでデトランプを…

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• お菓子のQ&A：パイ：1

  

  2015.4.4

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  パイ生地には、大きく分けて、練りタイプと折り込みタイプの二つがあります。 どちらも一長一短があるんですが、 まずは、折り込みタイプの生地から見て行きます。 その1：デトランプが上…

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