パイのQ&A

パイ生地のおさらいに、Q&Aみたいなのを作ってみました。
前回までのパイ生地のおさらいです。

その１：パイ生地に強力粉と薄力粉を使うのは何故？

グルテンを多くし、生地の食感に固さを出す為です。 ...

パイ生地には、練りパイや折りたたみパイなどありますが、
今回はそれら全般の失敗の原因を探ってみます。

その1：生地が上手く折りたためない？

生地を伸ばす時には、生地の幅を変えずに、長さを少しずつ伸ばしま ...

今回は、パイ生地の中でも、
アメリカンパイと呼ばれる生地の失敗原因について探ります。

フランス語で、「フィユタージュ・ラピッド」と呼ばれ、意味は「速い」です。
手早く出来る上に、サクッと美味しいので、こちら ...

折り込み生地の所で、デトランプの説明をしましたが、
普通の折り込みパイだと、デトランプでバターを包みました。

でも、今回ご紹介するのは、逆さタイプ。
つまり、バターでデトランプを包むので、サクサク感が強い生 ...

パイ生地には、大きく分けて、練りタイプと折り込みタイプの二つがあります。
どちらも一長一短があるんですが、
まずは、折り込みタイプの生地から見て行きます。

その1：デトランプが上手くいかない？

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