バタークリームのレシピも、最後になりました。
最後は、イタリアンメレンゲベースのバタークリームになります。
前回の二つよりも、かなり大変ですが
バタークリームとは思えないほどの、美味しさととなります。
ぜひ、作ってみて下さいね。
それでは、レシピです。
材料：(750gくらい)
●バター 450g
●グラニュー糖 200g
●水 70cc
●卵白 120g(4個くらい)
作り方：
1：グラニュー糖と水を鍋に入れ、弱火にかける。
2：縁が焦げやすいので、水で濡らした刷毛で側面を濡らしながら、120度くらいまで加熱する。
(この時に、シロップに色が付かないようにして下さい。)
3：ボールに卵白を入れ、軽くふんわりするまで泡立てる。
4：卵白にシロップを、糸を垂らす感じで加えながら、しっかりと泡立てる。
5：ピンと角が立つまで泡立てたら、OK。(イタリアンメレンゲ)
6：バターを耐熱ボールに入れ、レンジで1分半ほど加熱し、マヨネーズくらいの固さにする。
7：イタリアンメレンゲを少量加え、しっかりと混ぜる。
8：残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜたら、完成!!
と、こんな所で、イタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方でした。
一番大変ですが、初めて作った時には、味に感動したものです。
生クリームよりも大変なのに、地位が低めのバタークリーム。
ぜひ、以前の概念を変えて下さいね。
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