＜所要時間：１時間以上＞
材料：18cmセルクル・1台
●バターサブレ…100g
●有塩マーガリン…60g
●クリームチーズ…200g
●チーズ用生クリーム…150cc
●チーズ用グラニュー糖…70g
●チーズ用レモン汁…大1
●粉ゼラチン…10g
●ゼラチン用水 … 大3
●キウイ…1～2個
●アガー…4g
●アガー用砂糖…大2
●アガー用水…200cc
●ホイップ用生クリーム…150cc
●ホイップ用砂糖…大2～3
●オレンジの果汁…大1
●食用色素(オレンジ)…耳かき一杯
●ホイップ用レモン汁…大1
作り方
- ゼラチンは、ゼラチン用水に振り入れ、ふやかしておく。
- 今回は、土台にミスターイトウのバターサブレを使いました。
- サブレをポリ袋に入れ、軽くたたいて崩してから、麺棒を転がすようにして、細かくする。
- 耐熱ボールにマーガリンを入れて30秒ほど加熱し、マーガリンがしっかりと溶けたら、砕いたビスケットを加え、全体にマーガリンがいきわたるようにする。
- セルクルを用意し、サブレを隙間なく敷き詰める。
(手で軽く押さえ、隙間がないようにしてください。) - 冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
- クリームチーズを耐熱ボールに入れ、ラップをして1分半ほど加熱して柔らかくする。
- クリーム状になるまで混ぜ、チーズ用グラニュー糖を加えて、ザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
- チーズ用レモン汁を加えてよく混ぜる。
- チーズ用生クリームをボールに少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
- ふやかしたゼラチンをレンジで20～30秒ほど加熱して完全に溶かし、チーズのボールに加えたら、手早く全体にいきわたるように混ぜる。
- サブレを敷いた上に、チーズ液をゆっくりと流し入れ、平らにならす。
- 冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やす。
- アガーとアガー用砂糖を小鍋に入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
- しっかりと混ざったら、アガー用水を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
- 鍋を火にかけ、混ぜながら沸騰させ、沸騰したら、弱火で1分弱火を通す。
- キウイは皮をむき、少し厚めにスライスする。
- 冷蔵庫から型を取り出し、そっと触ってみて生地が固まっているようなら、上にカットしたキウイを並べる。
- アガー液が触ってみて熱くならない程度まで冷めたら、型の上からゆっくりと注ぐ。
- スタンドミキサーでホイップ用クリームとホイップ用砂糖、ホイップ用レモン汁を加えて、少し固めに泡立てたら、型を持ち上げて外し、ケーキの側面にクリームを塗る。
- クリームをさらに泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作ったら、口金を付けた絞り袋を2個用意して、半量をまず袋に詰める。
- 残りのクリームに、オレンジの果汁と色粉を入れ、さっと混ぜて、黄色にする。
- こちらも絞り袋に入れてセット。
- ケーキの側面の下の方にオレンジのクリームを周囲に絞り、その上に白いクリームもぐるっと周囲に絞る。
- お好みで、残ったクリームでデコレーションすれば、完成!!
ワンポイントアドバイス
キウイはゼラチンでは固まらないので、アガーを使って固めています。
クリームにもレアチーズケーキにもレモンを入れて、甘さでもわっとしないようにしました。
ホイップクリームはなくても良いですが、父の日デコレーションということで。＾＾
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材料（5～6人分）
【18cmセルクル・1台】 /
バターサブレ / 100g
有塩マーガリン / 60g
クリームチーズ / 200g
チーズ用生クリーム / 150cc
チーズ用グラニュー糖 / 70g
チーズ用レモン汁 / 大1
粉ゼラチン / 10g
ゼラチン用水 / 大3
キウイ / 1～2個
アガー / 4g
アガー用砂糖 / 大2
アガー用水 / 200cc
ホイップ用生クリーム / 150cc
ホイップ用砂糖 / 大2～3
オレンジの果汁 / 大1
食用色素(オレンジ) / 耳かき一杯
ホイップ用レモン汁 / 大1
レシピを考えた人のコメント
父の日に作ったレアチーズケーキです。
スタンドミキサーでホイップクリームも楽々で、酸味のあるクリームが美味しいと好評でした。
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