チョコレートのQ&A– category –

チョコレートのテンパリングの失敗は、前回述べましたが 今回は、テンパリングの方法として、三種類のやり方をご紹介ー！ 画像付きで載せられないのが残念！ それでは、いってみましょう！ その1：タブリール法 多めのチョコレートを一度に使う場合に、有...

今回は、チョコレートガナッシュについてご紹介ー！ ガナッシュとは、そう！ トリュフには固めて使い、ザッハ・トルテなどでは、コーティングとして使います。 覚えると、ぐんとチョコ菓子のレパートリーが広がります。 それでは、失敗の原因を探っていき...

さて、お菓子の失敗原因を探るコーナー。 今回はチョコレートを使ったお菓子の失敗編です。 また、お付き合いくださいね。 さて、それでは、聞いたことがあると思います。 チョコレートに艶を出す工程の「テンパリング」について。 その1：ぼそぼそに固ま...