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チョコレートのQ&A– category –

お菓子のQ&AチョコレートのQ&A
  • チョコレートのQ&A

    お菓子のQ&A:チョコレート:3

    チョコレートのテンパリングの失敗は、前回述べましたが 今回は、テンパリングの方法として、三種類のやり方をご紹介ー! 画像付きで載せられないのが残念! それでは、いってみましょう! その1:タブリール法 多めのチョコレートを一度に使う場合に、有...
    2015-04-04
  • チョコレートのQ&A

    お菓子のQ&A:チョコレート:2

    今回は、チョコレートガナッシュについてご紹介ー! ガナッシュとは、そう! トリュフには固めて使い、ザッハ・トルテなどでは、コーティングとして使います。 覚えると、ぐんとチョコ菓子のレパートリーが広がります。 それでは、失敗の原因を探っていき...
    2015-04-04
  • チョコレートのQ&A

    お菓子のQ&A:チョコレート:1

    さて、お菓子の失敗原因を探るコーナー。 今回はチョコレートを使ったお菓子の失敗編です。 また、お付き合いくださいね。 さて、それでは、聞いたことがあると思います。 チョコレートに艶を出す工程の「テンパリング」について。 その1:ぼそぼそに固ま...
    2015-04-04
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