＜所要時間：1時間以上＞
材料：3本分
●強力粉…250g
●塩…5g
●ドライイースト…5g
●オリーブオイル(生地用)…大1
●水…185cc
●ベビーチーズ…150gほど
●ドライレーズン…80gほど
作り方
- スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、生地用オリーブオイルを入れる。
- スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
- 捏ねている間に、水は全量入れる。
- 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を取り出し、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。
- 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル大1弱(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
- 35度のオーブンで90分発酵させる。
- 生地を発酵させている間に、レーズンはお湯に10分漬け込んでから、水気をふき取っておく。
- ベビーチーズは小さく刻んでおく。
※今回はモッツアレラタイプのベビーチーズを使用しました。 - 生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。
- 生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで3等分する。
- 1つの生地を麺棒で長方形に伸ばしたら、チーズとレーズンの1/3量を上に散らし、ロールケーキのように丸める。
※きつめに巻くのがポイントです。 - その後、なるべく先端を尖らせて棒状に丸める。
- 残りも同様に。
- 今回は、富澤商店のフランスパン専用の天板を使いました。
- 丸めた生地を、天板の中に置き、ふんわりとラップをしたら、オーブンを30度に設定し、１時間二次発酵させる。
- コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は、230～240度。 - 包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れる。
- コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。
- 220度のコンベクションオーブンで、30分ほど焼く。
※コンベクションオーブン以外は、230～240度。 - うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
- ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!
ワンポイントアドバイス
レーズンはお湯で戻すと柔らかくなりますが、水分をしっかりとふき取らないと、生地がべちゃっとするので注意してみてください。
フランスパン専用の天板がない場合は、クッキングシートを敷いてから、生地を乗せて焼いてみてください。
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ベイクオフアレンジ！レーズンとチーズのバゲット♪
by torezu
材料（3本人分）
強力粉 / 250g
塩 / 5g
ドライイースト / 5g
オリーブオイル(生地用) / 大1
水 / 185cc
ベビーチーズ / 150gほど
ドライレーズン / 80gほど
レシピを考えた人のコメント
新しくフランスパン専用の天板を買ったので、お試しに作ってみました。
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