本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！

2019-12-292022-10-21

＜所要時間：約1時間 / 5～6人分＞

材料：出汁

●水 … 600cc
●昆布 … 20cmほど
●鰹節 … 6gほど

材料：筑前煮

●里芋 … 8個
●鶏モモ肉 … 2枚
●ごぼう … 大1本
●人参 … 1本
●玉こんにゃく … 1袋
●椎茸 … 4個
●筍の水煮 … 100g
●レンコン … 100g
●きぬさや … 40g
●なると…1本
●酒 … 50cc
●みりん … 50cc
●砂糖 … 大3
●醤油 … 大5～6

作り方

小鍋に昆布と水600ccを入れ、10分置く。
その後鰹節を加え、沸騰したら1分ほど煮る。
煮えたら、キッチンペーパーなどでこして出汁を作る。
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、酢大1(分量外)と水をひたひたになるまで入れて、10分以上置き灰汁を抜く。
きぬさやは、筋を取っておく。
小鍋にお湯をたっぷり目に沸かし、こんにゃくを入れて3分ほどゆでてから、こんにゃくを取り出す。
同じお湯できぬさやもゆで、1分半ほど加熱したら、すぐに冷水に取り、色止めをする。
レンコンは皮をむき、薄切りにしたら、同じお湯で5分ほどゆでる。
筍の水煮、皮をむいた人参、椎茸は一口大の乱切りにする。
鶏肉は一口大に切り、フライパンで白くなるまで炒めたら、みりん大1と醤油大1(ともに分量外)を絡めておく。
フライパンに油大2(分量外)を引き、こんにゃく、レンコン、人参、椎茸、筍、ごぼうを炒める。
野菜に油がまわったら、出汁と砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加えて10分ほど煮る。
里芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。
なるとも一口大の乱切りにする。
10分煮終えたら、里芋と鶏肉を加え、落し蓋をして更に10～12分ゆでる。
里芋に竹串がすっと通るくらいまでが目安。
なるとときぬさやを加え、2～3分程煮る。
(変色しやすいきぬさやなどは最後に入れます。)
完成!!

ワンポイントアドバイス

きぬさややなるとは、変色しやすいので最後に加えます。
ごぼうはしっかりとあく抜きをしてください。
出汁は取った方が美味しいですが、時間がない時はほんだしなどを活用してもOKです。

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本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！

料理名：本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！
作者：torezu

■材料（5～6人分）
★出汁 /
水 / 600cc
昆布 / 20cmほど
鰹節 / 6gほど
★筑前煮 /
里芋 / 8個
鶏モモ肉 / 2枚
ごぼう / 大1本
人参 / 1本
玉こんにゃく / 1袋
椎茸 / 4個
筍の水煮 / 100g
レンコン / 100g
きぬさや / 40g
なると / 1本
酒 / 50cc
みりん / 50cc
砂糖 / 大3
醤油 / 大5～6