出汁から作る本格派の筑前煮！

野菜たっぷりの筑前煮は我が家の定番お節です。
下処理など含めると割と時間がかかりますが、本格的な味が毎年家族にも好評です。
根菜を出汁でいただく本格派です。

材料：【5～6人分】 所要時間:約1時間

★出汁
水 … 600cc	昆布 … 20cmほど	鰹節 … 6gほど
★筑前煮
里芋 … 8個	鶏モモ肉 … 2枚	ごぼう … 大1本
人参 … 1本	玉こんにゃく … 1袋	椎茸 … 4個
筍の水煮 … 100g	レンコン … 100g	きぬさや … 40g
なると…1本	酒 … 50cc	みりん … 50cc
砂糖 … 大3	醤油 … 大5～6

作り方：

小鍋に昆布と水600ccを入れ、10分置く。 その後鰹節を加え、沸騰したら1分ほど煮る。 煮えたら、キッチンペーパーなどでこして出汁を作る。 ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、酢大1(分量外)と水をひたひたになるまで入れて、10分以上置き灰汁を抜く。 きぬさやは、筋を取っておく。 小鍋にお湯をたっぷり目に沸かし、こんにゃくを入れて3分ほどゆでてから、こんにゃくを取り出す。 同じお湯できぬさやもゆで、1分半ほど加熱したら、すぐに冷水に取り、色止めをする。 レンコンは皮をむき、薄切りにしたら、同じお湯で5分ほどゆでる。 筍の水煮、皮をむいた人参、椎茸は一口大の乱切りにする。 鶏肉は一口大に切り、フライパンで白くなるまで炒めたら、みりん大1と醤油大1(ともに分量外)を絡めておく。 フライパンに油大2(分量外)を引き、こんにゃく、レンコン、人参、椎茸、筍、ごぼうを炒める。 野菜に油がまわったら、出汁と砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加えて10分ほど煮る。 里芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。 なるとも一口大の乱切りにする。 10分煮終えたら、里芋と鶏肉を加え、落し蓋をして更に10～12分ゆでる。 里芋に竹串がすっと通るくらいまでが目安。 なるとときぬさやを加え、2～3分程煮る。 (変色しやすいきぬさやなどは最後に入れます。) 完成!!

きぬさややなるとは、変色しやすいので最後に加えます。
ごぼうはしっかりとあく抜きをしてください。
出汁は取った方が美味しいですが、時間がない時はほんだしなどを活用してもOKです。

 

 

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本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！

料理名：本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！
作者：torezu

■材料（5～6人分）
★出汁 /
水 / 600cc
昆布 / 20cmほど
鰹節 / 6gほど
★筑前煮 /
里芋 / 8個
鶏モモ肉 / 2枚
ごぼう / 大1本
人参 / 1本
玉こんにゃく / 1袋
椎茸 / 4個
筍の水煮 / 100g
レンコン / 100g
きぬさや / 40g
なると / 1本
酒 / 50cc
みりん / 50cc
砂糖 / 大3
醤油 / 大5～6

■レシピを考えた人のコメント
野菜たっぷりの筑前煮は我が家の定番お節です。
下処理など含めると割と時間がかかりますが、本格的な味が毎年家族にも好評です。
根菜を出汁でいただく本格派です。

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