本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！

＜所要時間：約1時間 / 5～6人分＞

作り方

1. 小鍋に昆布と水600ccを入れ、10分置く。
2. その後鰹節を加え、沸騰したら1分ほど煮る。
3. 煮えたら、キッチンペーパーなどでこして出汁を作る。
4. ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、酢大1(分量外)と水をひたひたになるまで入れて、10分以上置き灰汁を抜く。
5. きぬさやは、筋を取っておく。
6. 小鍋にお湯をたっぷり目に沸かし、こんにゃくを入れて3分ほどゆでてから、こんにゃくを取り出す。
7. 同じお湯できぬさやもゆで、1分半ほど加熱したら、すぐに冷水に取り、色止めをする。
8. レンコンは皮をむき、薄切りにしたら、同じお湯で5分ほどゆでる。
9. 筍の水煮、皮をむいた人参、椎茸は一口大の乱切りにする。
10. 鶏肉は一口大に切り、フライパンで白くなるまで炒めたら、みりん大1と醤油大1(ともに分量外)を絡めておく。
11. フライパンに油大2(分量外)を引き、こんにゃく、レンコン、人参、椎茸、筍、ごぼうを炒める。
12. 野菜に油がまわったら、出汁と砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加えて10分ほど煮る。
13. 里芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。
14. なるとも一口大の乱切りにする。
15. 10分煮終えたら、里芋と鶏肉を加え、落し蓋をして更に10～12分ゆでる。
16. 里芋に竹串がすっと通るくらいまでが目安。
17. なるとときぬさやを加え、2～3分程煮る。
    (変色しやすいきぬさやなどは最後に入れます。)
18. 完成!!

ワンポイントアドバイス

きぬさややなるとは、変色しやすいので最後に加えます。
ごぼうはしっかりとあく抜きをしてください。
出汁は取った方が美味しいですが、時間がない時はほんだしなどを活用してもOKです。

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本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！

料理名：本格派？我が家の定番お節！野菜たっぷり筑前煮！
作者：torezu

■材料（5～6人分）
★出汁 /
水 / 600cc
昆布 / 20cmほど
鰹節 / 6gほど
★筑前煮 /
里芋 / 8個
鶏モモ肉 / 2枚
ごぼう / 大1本
人参 / 1本
玉こんにゃく / 1袋
椎茸 / 4個
筍の水煮 / 100g
レンコン / 100g
きぬさや / 40g
なると / 1本
酒 / 50cc
みりん / 50cc
砂糖 / 大3
醤油 / 大5～6

■レシピを考えた人のコメント
野菜たっぷりの筑前煮は我が家の定番お節です。
下処理など含めると割と時間がかかりますが、本格的な味が毎年家族にも好評です。
根菜を出汁でいただく本格派です。

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