つやつや!グラサージュショコラのザッハトルテ♪

スイーツ

<所要時間:1時間以上 / 18cm丸型>

材料:チョコケーキ

●卵白(M玉)…5個分
●卵黄(M玉)…5個分
●有塩マーガリン…120g
●薄力粉…115g
●粉砂糖…60g
●グラニュー糖…60g
●ダークチョコレート…130g
●バニラオイル…3滴
●アプリコットジャム…150g

材料:グラサージュショコラ

●生クリーム…120g
●水…145g
●グラニュー糖…180g
●ココアパウダー…50g
●粉ゼラチン…10g
●ゼラチン用水…大4

作り方

  1. 【下準備】
    チョコは細かく刻んで、湯せんにかけて溶かし、火を止めて保温しておく。
  2. ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。
  3. 卵黄と卵白を別々のボールに入れる。
  4. 卵白に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、途中二回に分けて砂糖を加え、角が揺れるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
  5. ボールにマーガリン(レンジで10秒ほど加熱)、粉砂糖、バニラオイルを入れて白っぽくふわふわするまで混ぜる。
    ※粉砂糖が固まっている時は、ふるってから入れてください。
  6. 卵黄を一個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
  7. ボールに溶かしたチョコも加え、よく混ぜ合わせる。
  8. メレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて、泡をつぶさないようにしながら、切るように混ぜる。
  9. コンベクションオーブンを160度(時間は40~45分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、170度で
  10. 薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  11. シートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、トントンと数cm上から落とし、気泡を抜く。
  12. 160度のコンベクションオーブンで、40~45分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は170度です。
  13. 焼きあがったら、型から外してしっかり目に冷ます。
  14. 小鍋にアプリコットジャムとお湯大1(分量外)を火にかけ、とろみがついたら、裏ごしする。
  15. 冷めたケーキ生地を高さ1/2でカットし、断面にまずジャムを塗る。
  16. もう一枚のケーキで蓋をして、上面と側面にもジャムを塗り広げる。
  17. 冷蔵庫で30分以上冷やす。
  18. 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておき、その間にグラサージュショコラの準備をする。
  19. 鍋に、生クリーム、水、グラニュー糖、ココアパウダーを加えて、混ぜながら、しっかりと火を通す。
  20. ふつふつと泡立ったら火からおろして、こちらも裏ごしする。
  21. 液が熱いうちに、ふやかしたゼラチンを加え、ボールのに氷水を当てて混ぜながら冷やし、持ち上げたら1秒程跡が残るまで冷やす。
  22. ケーキを網の上に乗せたら、グラサージュショコラをゆっくりと回しかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
    ※側面がかかりづらいので、何度も往復するようにしてください。
  23. ケーキが冷えたら、底にパレットナイフなどを2本用意し、互いに交差させるようにして、底に入れて、ゆっくりと台の上にケーキを移す。
  24. 完成!!

ワンポイントアドバイス

グラサージュショコラは、緩すぎると下に落ちますし、固すぎると広がってくれません。
ゴムベラで混ぜていくと、重みが出て、持ち上げたら、1秒ほど跡が残るのが目安です。
ケーキ生地の上面が割れた場合は、上面だけを薄くスライスしてください。

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つやつや!グラサージュショコラのザッハトルテ♪
by torezu

つやつや!グラサージュショコラのザッハトルテ♪

材料(5~6人分)
【18cm丸型】 /
★チョコケーキ /
卵白(M玉) / 5個分
卵黄(M玉) / 5個分
有塩マーガリン / 120g
薄力粉 / 115g
粉砂糖 / 60g
グラニュー糖 / 60g
ダークチョコレート / 130g
アプリコットジャム / 150g
バニラオイル / 3滴
★グラサージュショコラ /
生クリーム / 120g
水 / 145g
グラニュー糖 / 180g
ココアパウダー / 50g
粉ゼラチン / 10g
ゼラチン用水 / 大4

レシピを考えた人のコメント
姪っ子と甥っ子が帰省するとのことで、おやつ用に作りました。
グラサージュショコラなので、簡単につやつやにできます。
美味しいと大好評でした。

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