栗タップリ!マロンクリームの栗あんパン♪

主食系

<所要時間:1時間以上>

材料:10個分

●強力粉…300g
●グラニュー糖…40g
●塩…3g
●スキムミルク…15g
●ドライイースト…5g
●水…200cc
●有塩マーガリン…30g
●マロンクリーム(自作)…500g
●むき甘栗(市販)…10粒
●溶き卵…1/4個ほど
●黒ゴマ…小2

作り方

  1. スタンドミキサーのボールに、強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、ドライイースト(塩の反対側に)、水を加えて、ドゥーフックを付けて、一番低速で混ぜる。
  2. 生地がまとまったら、室温に戻したマーガリンも加えて、さらにミキサーにかけ、生地が1つにまとまったらOK。
  3. 台の上に薄く強力粉(分量外)を振り、生地を取り出して、表面が滑らかになるように軽く捏ねて、丸めたら、違うボールに入れる。
  4. ボールに入れたら、ラップをして、40度のオーブンで50~60分発酵させる。
  5. マロンクリームを50gずつ計り、手のひらの上で丸く整えたら、平たくつぶして、甘栗を包み込む。
    ※マロンクリームは市販品でも大丈夫です。
  6. 終わったら、乾かないようにラップをかぶせる。
  7. 生地に指を入れてみて、戻ってこないようなら発酵はOK。
    ※50分で一旦様子を見てください。
  8. 生地をスケッパーなどで10等分する。
  9. 一つずつ生地を手に取り、手をかごのようにしてクルクルと丸め、台の上に出す。
  10. 固く絞った濡れ布巾を上にかけ、10分休ませる。
    ※ベンチタイム
  11. 生地を一つずつ麺棒で円く伸ばす。
  12. 生地の中央にクリーム玉を乗せ、周囲の生地を寄せ集めるようにして、クリーム玉を包む。
    ※穴が空いているとそこからクリームがはみ出るので、しっかり目に閉じます。
  13. 丸めた生地を、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せ、30度のオーブンで20分ほど置いて、2次発酵をさせたら、天板を取り出す。
  14. コンベクションオーブンを180度に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、200度です。
  15. 溶き卵を刷毛で、生地1つずつに塗る。
  16. 黒ゴマを生地に散らしたら、焼く準備はOK。
  17. 180度のコンベクションオーブンを170度に下げて、15~20分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180度で15~16分です。
  18. 焼いたすぐ後は熱いので、冷めてからいただく。
  19. 完成!!

ワンポイントアドバイス

手作りのマロンクリームでは、ゆでた栗を皮から取り出し、牛乳と砂糖で煮込み、ミキサーで滑らかにして作ります。
ただ、今回は詳しいマロンクリームの作り方はありません。
マロンクリームは市販でも美味しくできると思います。^^

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栗タップリ!マロンクリームの栗あんパン♪
by torezu

栗タップリ!マロンクリームの栗あんパン♪

材料(10個人分)
強力粉 / 300g
グラニュー糖 / 40g
塩 / 3g
スキムミルク / 15g
ドライイースト / 5g
水 / 200cc
有塩マーガリン / 30g
マロンクリーム(自作) / 500g
むき甘栗(市販) / 10粒
溶き卵 / 1/4個ほど
黒ゴマ / 小2

レシピを考えた人のコメント
生栗をいただいたので、マロンクリームを作り、アンパン風にしてみました。
クリームの作り方は手順にありませんが、市販のマロンクリームでも美味しいと思います。

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