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ベイクオフアレンジ!シュトーレン風のバゲット♪

主食系

<所要時間:1時間以上>

材料:バゲット3本分

●強力粉…250g
●塩…3g
●グラニュー糖…15g
●ドライイースト…5g
●生地用オリーブオイル…大1
●ぬるま湯(30~32度)…185cc
●ラム酒漬けドライフルーツ…90g
●ミックスナッツ…30g
●シナモンシュガー…小3
●有塩マーガリン…大1
●粉砂糖…大3ほど

作り方

  1. スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、グラニュー糖、生地用オリーブオイルを入れる。
  2. スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
    ※冬場は水が冷たいので、30度くらいのぬるま湯を使って下さい。
  3. 捏ねている間に、水は全量入れる。
  4. 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を取り出し、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。
  5. 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル大1弱(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
  6. 35度のオーブンで90分~120分発酵させる。
  7. ドライフルーツは水気を切り、ナッツは細かく刻む。
    ※マイヤーズラムにママパンのミックスドライフルーツを漬け込んだものを使用しています。
  8. 生地がしっかりと膨らみ、3倍ほどに膨らめばOK。
  9. 生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで3等分する。
  10. 生地を一つ取り、めん棒で長方形に伸ばしたら、シナモンシュガーを小1ずつ、生地の表面にふりかける。
  11. 1/3量のナッツとドライフルーツを乗せ、軽く押し込むようにする。
  12. くるくるとロールケーキのように(きつめに)巻き、先端は細くする。
  13. 残りの生地も同様にする。
  14. 生地をロール状にしたら、クッキングシートを敷いた天板(またはフランスパン専用の天板)の上に乗せて、ラップをして、オーブンの30度で1時間発酵させる。
  15. コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230~240度。
  16. 包丁などで斜めに4~5か所切り目を入れる。
    ※クーペがあれば、そちらを使ってください。
  17. コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。
  18. 220度のコンベクションオーブンで、25~28分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230~240度。
  19. パンが焼けたら、粗熱を取り、溶かしたマーガリンを刷毛で塗る。
  20. すぐに粉砂糖をたっぷり目にふりかける。
  21. 完成!!

ワンポイントアドバイス

かなり熱くなるので、天板を取り出す時には、厚めのミットが必須です。
シナモンパウダーは少し多めにふりかけると、シュトーレンっぽくなると思います。
粉砂糖の量は控えめなので、お気に入りの量まで増やしてみてください。

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ベイクオフアレンジ!シュトーレン風のバゲット♪
by torezu

ベイクオフアレンジ!シュトーレン風のバゲット♪

材料(3本人分)
強力粉 / 250g
塩 / 3g
グラニュー糖 / 15g
ドライイースト / 5g
生地用オリーブオイル / 大1
ぬるま湯(30~32度) / 185cc
ラム酒漬けドライフルーツ / 90g
ミックスナッツ / 30g
シナモンパウダー / 小3
有塩マーガリン / 大1
粉砂糖 / 大3ほど

レシピを考えた人のコメント
ドライミックスフルーツをラム酒に漬けこみ、バゲットに加えてみました。
シュトーレン風のフランスパンは、焼きたてが最高です!
ぜひ、クリスマスに。^^

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