＜所要時間：1時間以上 / 3本分＞
材料：中種用生地とデコ
●強力粉…75g
●インスタンドライイースト…5g
●牛乳(32度くらい)…60cc
●塗り用有塩マーガリン…大2
●まぶし用グラニュー糖…大2
●溶けない粉糖…大3～4
材料：本捏ね用生地
●強力粉…150g
●グラニュー糖…30g
●塩…3g
●アーモンドパウダー…30g
●シナモンパウダー…小1
●全卵…40g
●有塩マーガリン…75g
●ラム酒漬けドライフルーツ…250g
●クルミ…30g
作り方
- 【下準備】
ドライフルーツの水気を切っておく。 - 中種用と本捏ね用のマーガリンは、室温に30分以上置き、柔らかくしておく。
- くるみは小さめに刻んでおく。
- ボールに中種用の強力粉、ドライイースト、32度くらいに温めた牛乳を加えて混ぜ、ひとまとまりにする。
- まとまったら、台の上に取り出し、表面がつるんとするまで5分ほど捏ねる。
- ボールに戻し入れ、30～35度のオーブンで30分置き、一次発酵をさせる。
- 一次発酵が終わる10分くらい前になったら、本捏ね用の生地を作る。
- 別の耐熱ボールに、本捏ね用のマーガリンとグラニュー糖、塩を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。
- 全卵をほぐしたものを3～4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
- アーモンドパウダーも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 強力粉とシナモンも加え、同じようにゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 中種用の生地を取り出し、手でちぎりながら、本捏ね用の生地のボールに入れる。
- カードなどを使い、切り崩すように混ぜ、まとまったら、台の上に出す。
- 白い中種が見えなくなるまで、10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。
- ボールに生地を戻し入れ、水気を切ったラム酒漬けドライフルーツとクルミを入れ、全体にフルーツが散るまで捏ねる。
- 全体にフルーツが散ったら、台の上に強力粉(分量外)を振り、全体がまとまるまで2～3分捏ねる。
(べたべたしますが、全体がまとまればOKです。) - 再びボールに戻し入れ、ラップをかけて、30度のオーブンで30～40分置き、二次発酵させる。
- 生地が少し膨らんだら、台の上に取り出し、生地を3等分してそれぞれ丸める。
- 上にクッキングシートを敷き、さらに上から布巾をかぶせて、10分間休ませる。
(ベンチタイム) - 生地を台の上に取り出したら、それぞれ楕円形に伸ばし、重なりをずらしながら二つ折りにし、上から軽く押さえて馴染ませる。
- 天板の上にクッキングシートを敷いてから、生地をそれぞれ間を空けて並べ、ラップをして、30度のオーブンで30分ほど発酵させる。
(3度目の発酵ですが、軽く膨らむ程度でOKです。) - オーブンを180度に温め始め、予熱が終わったら、30～40分焼く。
- 塗り用のマーガリンを溶かして、溶かしバターを作ったら、焼き終えたパンの上にたっぷりと刷毛で塗る。
- まぶし用のグラニュー糖をふりかけたら、裏返して、底の部分にも同じように、マーガリンを塗ってから、グラニュー糖をふりかける。
- 室温で10分ほど置いて、しっかりと冷ます。
- パンがしっかりと冷めたら、溶けない粉糖を全面にまぶし、完成!!
ワンポイントアドバイス
ラム酒漬けドライフルーツは、ママパンのドライミックスフルーツをマイヤーズラムに漬け込んで3日以上置いたものです。
溶けない粉糖(泣かない粉糖)も、ママパンさんで買ったものを使っています。
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手ごねだけどマジパンなし！本格シュトーレン♪
by torezu
材料（3本人分）
★中種用生地とデコ /
強力粉 / 75g
インスタンドライイースト / 5g
牛乳(32度くらい) / 60cc
塗り用有塩マーガリン / 大2
まぶし用グラニュー糖 / 大2
溶けない粉糖 / 大3～4
★本捏ね用生地 /
強力粉 / 150g
グラニュー糖 / 30g
塩 / 3g
アーモンドパウダー / 30g
シナモンパウダー / 小1
全卵 / 40g
有塩マーガリン / 75g
ラム酒漬けドライフルーツ / 250g
クルミ / 30g
レシピを考えた人のコメント
手ごねタイプのちょっと本格的なシュトーレンです。
マジパンはなしですが、代わりにたっぷりの粉砂糖をかけました。
1本が1晩でなくなる事態に…＾＾
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