スポンジケーキのQ&A– category –

スポンジケーキって、奥が深いですよね。 シンプルなのに、難しいっていう。 今回は、スポンジケーキが膨らまず、固くなってしまう原因を 何種類か紹介しますー。 ◆原因１：卵の泡立て方が足りない 卵は別立て方式(卵白と卵黄を別々に泡立てる)と 共立て方...

スポンジケーキ(共立て式)を作る時に、 失敗をしない為に、やっておきたいことをまとめます。 その1：卵と砂糖はしっかりと泡立てる。 砂糖には、卵の気泡をつぶれにくくする作用があります。 泡立ての目安は、共立ての場合 生地が白っぽくなり、 持ちあげ...

今回は、スポンジケーキが焼きあがった時に 中央が萎んでしまった時の原因を。 その1：薄力粉の分量がおかしい？ 生地の薄力粉の分量が少なすぎると 膨らみを支えることができなくなります。 下準備の際に、薄力粉をふるいにかける時や ボールに粉を移す際...

スポンジケーキが焼きあがった時に 円くならずに、歪な形になってしまった時の対処方法です。 その1：卵を泡立てすぎない 卵の泡立ての目安は、リボン状に落ちるくらいです。 もしくは、「８」の字を描いて、1秒ほど跡が残るくらい。 卵を人肌以上に温めす...

今回は、スポンジケーキ全般のQ&Aです。 その1：薄力粉がだまになって残る 薄力粉は下準備でふるっておかないと 粉が細かく均一な大きさにならず 混ぜる時に、ダマになったりします。 しっかりとふるっておくことが重要で 面倒くさいからと、ふるわず...

共立てスポンジケーキを作る際に 砂糖の分量や種類を変えたい場合の、ＦＡＱです。 その1：グラニュー糖を上白糖に変えたら？ 上白糖もふるえば、洋菓子作りに使えますが その成分はかなり違います。 グラニュー糖は、ショ糖の純度の高い結晶体で 見た目も...