トンネルのように長い、ダブルクリームのエクレアです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：（天板30×30cm・2～3台分) 所要時間：90分
| カスタードクリーム |
| 卵黄 … 3個 |
牛乳 … 250cc |
グラニュー糖 … 40g |
| 薄力粉 … 15g |
コーンスターチ … 10g |
生クリーム … 100cc |
| シュー生地 |
| バター … 125g |
水 … 125cc |
牛乳 … 125cc |
| 塩 … 4g |
薄力粉 … 150g |
卵 … 4～5個 |
| デコレーション |
| 生クリーム … 200cc |
グラニュー糖 … 大3 |
ブラックチョコ … 60g |
| チョコ用生クリーム … 100cc |
苺 … 10個ほど |
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作り方：カスタードクリーム
- 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
- 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。
- ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。
- ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。
- 沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
- 混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。
- 鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
- 中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす。
- バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
- 使うまで、冷蔵庫に入れておく。
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作り方：シュー生地
- 大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
- バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
- 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
- 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
- 生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分を飛ばしていく。
- なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。
- 大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
- オーブンを250℃に温め始める。
- 生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
- さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。
- やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
- 生地を人差し指ですくってみて、先が少しおじぎをするくらいがベスト！
- 絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
- 生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。
- 天板の上に、30cmくらいの長さになるように、長く生地を絞り出す。
- 厚みを出すために、同じ長さで三列にくっつけながら絞り出す。
- 更に、三列に絞った上に、同じ長さでこれまた三列に絞り出す。
- 生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。
- 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて10分焼く。
- 十分膨らんだら、200度に下げて10分焼き、焼き色が付いたら、180度に下げ15分ほど焼く。
- 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。
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作り方：デコレーション
- カスタードクリームを裏ごしし、別のボールにゆるく泡立てておいた生クリームと合わせる。
- 良く混ぜ合わせ、色が均一になったら、絞り袋に口金をセットし、クリームを詰めておく。
- 苺はへたを取り、縦半分にカットする。
- 別のボールに生クリームを入れ、8分立てくらいのちょっと片目のクリームを作っておく。
- シュー生地の高さ半分くらいに切り込みを入れ、まず下の段にカスタードクリームを絞り、その上に生クリームを絞り、一番上に切った苺を飾る。
- そのまま置いておき、上に塗るチョコレートを準備する。
- チョコを細かく均一に刻み、湯せん用ボールに入れる。
- チョコ用の生クリームを火にかけ、沸騰寸前で火を止める。
- 一呼吸置いてから、刻んだチョコに生クリームを回しかける。
- 泡立て器で手早く混ぜ合わせ、とろっとしたら混ぜるのをやめる。
- 刷毛などでチョコをすくい、クリームを詰めたシューの上に塗り広げる。
- 完成!!
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バターは、ふわーと白い泡が立つまで、完全に沸騰させて下さい。 泡が黄色い状態ではダメです。
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