ベイクオフ参照!メアリーさんのフランジパーヌタルト

タルトのレシピ

<所要時間:1時間以上 / 21cm・パイ皿(底取れ)>

材料:タルト生地

●中力粉…160g
●有塩マーガリン…70g
●グラニュー糖…35g
●卵…1/2個
●水…大1/2

材料:アーモンドクリーム

●有塩マーガリン…120g
●上白糖…70g
●アーモンドパウダー…120g
●卵(M玉)…2個
●アマレット(リキュール)…大1
●アプリコットジャム…100g

材料:デコレーション

●あんずの缶詰…1缶(425g)
●アプリコットジャム…100g
●スライスアーモンド…大1ほど

作り方

  1. 大き目のボールに、中力粉とタルト生地のマーガリンを加え(直前まで冷蔵庫に)、カードなどでマーガリンを細かく切り崩す。
  2. ボールに溶き卵1/2個と水大1/2を溶いたもの、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  3. 台の上に生地を取り出し、強力粉少々(分量外)を台の下と生地の上にかけて、手で生地を軽くまとめる。
  4. めん棒にも打ち粉(分量外)をして、生地の下に型の底版を入れ、底版よりも一回り大きくなるまで、均一に生地を伸ばす。
  5. 生地を底版に合わせて内側に折り曲げ、型に底版ごと移動させる。
  6. 折り曲げた生地を型の外側に合わせて広げ、生地の側面を垂直になるように、軽く手で押し込む。
  7. 生地を型に敷き終えたら、フォークで均一に穴を開け(ピケ)、そのまま冷蔵庫で10~12分冷やす。
  8. コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、180~190度。
  9. 型を取り出したら、内側にクッキングシートを敷き、生地が浮かないようにパイ重しを乗せる。
  10. 170度のコンベクションオーブンで、15分空焼きする。
    ※コンベクションオーブン以外は、180~190度。
  11. 生地が焼けたら、室温で冷ましておき、その間にアーモンドクリームを作る。
  12. アーモンドクリームのマーガリンは室温で柔らかくするか、レンジで10秒ほど加熱して柔らかくてからボールに入れ、クリーム用の上白糖を加えて、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
  13. クリーム用の卵もボールに加え、なじむまでよく混ぜる。
  14. アマレットも加え、全体が滑らかになったらOK。
    ※アーモンドエキスがなかったので、アーモンドリキュールのアマレットを加えました。
  15. 冷めたタルト生地の上にアプリコットジャム(クリーム用)を乗せ、端の方まで塗り広げる。
  16. 再度、コンベクションオーブンを170度に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、180~190度で同じです。
  17. ジャムの上に、アーモンドクリームを乗せ(溢れそうなら残す)、平らにならす。
  18. 170度のコンベクションオーブンで、35分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180~190度で30~32分ほど。
  19. 薄く茶色に色づいたら、15~20分ほど室温で冷ます。
  20. アプリコットの缶詰を開封し、焼けた生地の上に敷き詰める。
  21. 温めて裏ごししたデコレーション用のジャムを均一に塗る。
  22. 仕上げに、アーモンドスライスを軽く手でつぶしたものを振りかけて、完成!!

ワンポイントアドバイス

空焼きをしないと、ジャムがしみ込んでしまうので、必ず行ってください。
アプリコットは缶詰を使ったので、シロップで煮込む手間もありません。
ジャムをたっぷり目に使うと、フルーティさがアップしますので、ぜひ冷やしてから食べてみてください。

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ベイクオフ参照!メアリーさんのフランジパーヌタルト
by torezu

ベイクオフ参照!メアリーさんのフランジパーヌタルト

材料(5~6人分)
【 21cm・パイ皿(底取れ)】 /
★タルト生地 /
中力粉… / 160g
有塩マーガリン / 70g
グラニュー糖 / 35g
卵 / 1/2個
水 / 大1/2
★アーモンドクリーム /
有塩マーガリン / 120g
上白糖 / 70g
アーモンドパウダー / 120g
卵(M玉) / 2個
アマレット(リキュール) / 大1
アプリコットジャム / 100g
★デコレーション /
あんずの缶詰 / 1缶(425g)
アプリコットジャム / 100g
スライスアーモンド / 大1ほど

レシピを考えた人のコメント
フランジパーヌタルトということで、アーモンドリキュールのアマレットを加え、砂糖なども少し控えめにしてアレンジしてみました。
冷やして食べるとさらに美味しいです。

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