＜所要時間：1時間以上 / 21cm・パイ皿(底取れ)＞
材料：タルト生地
●中力粉…160g
●有塩マーガリン…70g
●グラニュー糖…35g
●卵…1/2個
●水…大1/2
材料：アーモンドクリーム
●有塩マーガリン…120g
●上白糖…70g
●アーモンドパウダー…120g
●卵(M玉)…2個
●アマレット(リキュール)…大1
●アプリコットジャム…100g
材料：デコレーション
●あんずの缶詰…1缶(425g)
●アプリコットジャム…100g
●スライスアーモンド…大1ほど
作り方
- 大き目のボールに、中力粉とタルト生地のマーガリンを加え(直前まで冷蔵庫に)、カードなどでマーガリンを細かく切り崩す。
- ボールに溶き卵1/2個と水大1/2を溶いたもの、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 台の上に生地を取り出し、強力粉少々(分量外)を台の下と生地の上にかけて、手で生地を軽くまとめる。
- めん棒にも打ち粉(分量外)をして、生地の下に型の底版を入れ、底版よりも一回り大きくなるまで、均一に生地を伸ばす。
- 生地を底版に合わせて内側に折り曲げ、型に底版ごと移動させる。
- 折り曲げた生地を型の外側に合わせて広げ、生地の側面を垂直になるように、軽く手で押し込む。
- 生地を型に敷き終えたら、フォークで均一に穴を開け(ピケ)、そのまま冷蔵庫で10～12分冷やす。
- コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は、180～190度。 - 型を取り出したら、内側にクッキングシートを敷き、生地が浮かないようにパイ重しを乗せる。
- 170度のコンベクションオーブンで、15分空焼きする。
※コンベクションオーブン以外は、180～190度。 - 生地が焼けたら、室温で冷ましておき、その間にアーモンドクリームを作る。
- アーモンドクリームのマーガリンは室温で柔らかくするか、レンジで10秒ほど加熱して柔らかくてからボールに入れ、クリーム用の上白糖を加えて、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
- クリーム用の卵もボールに加え、なじむまでよく混ぜる。
- アマレットも加え、全体が滑らかになったらOK。
※アーモンドエキスがなかったので、アーモンドリキュールのアマレットを加えました。 - 冷めたタルト生地の上にアプリコットジャム(クリーム用)を乗せ、端の方まで塗り広げる。
- 再度、コンベクションオーブンを170度に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は、180～190度で同じです。 - ジャムの上に、アーモンドクリームを乗せ(溢れそうなら残す)、平らにならす。
- 170度のコンベクションオーブンで、35分ほど焼く。
※コンベクションオーブン以外は、180～190度で30～32分ほど。 - 薄く茶色に色づいたら、15～20分ほど室温で冷ます。
- アプリコットの缶詰を開封し、焼けた生地の上に敷き詰める。
- 温めて裏ごししたデコレーション用のジャムを均一に塗る。
- 仕上げに、アーモンドスライスを軽く手でつぶしたものを振りかけて、完成!!
ワンポイントアドバイス
空焼きをしないと、ジャムがしみ込んでしまうので、必ず行ってください。
アプリコットは缶詰を使ったので、シロップで煮込む手間もありません。
ジャムをたっぷり目に使うと、フルーティさがアップしますので、ぜひ冷やしてから食べてみてください。
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ベイクオフ参照！メアリーさんのフランジパーヌタルト
by torezu
材料（5～6人分）
【 21cm・パイ皿(底取れ)】 /
★タルト生地 /
中力粉… / 160g
有塩マーガリン / 70g
グラニュー糖 / 35g
卵 / 1/2個
水 / 大1/2
★アーモンドクリーム /
有塩マーガリン / 120g
上白糖 / 70g
アーモンドパウダー / 120g
卵(M玉) / 2個
アマレット(リキュール) / 大1
アプリコットジャム / 100g
★デコレーション /
あんずの缶詰 / 1缶(425g)
アプリコットジャム / 100g
スライスアーモンド / 大1ほど
レシピを考えた人のコメント
フランジパーヌタルトということで、アーモンドリキュールのアマレットを加え、砂糖なども少し控えめにしてアレンジしてみました。
冷やして食べるとさらに美味しいです。
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