前回は、バタークリームについて、ご紹介しました。
今回は、アーモンドクリームの失敗原因を探ります。
バタークリームと少し作り方が似ています。
また、お付き合いくださいね。
その1：仕上げがモロモロになってしまった？
バターに溶き卵を加える時、一気に加えると分離してしまうことがあります。
少し加えては良く混ぜる。の繰り返しで、滑らかなアーモンドクリームが出来上がります。
混ぜ方が足りないと、バターの油脂分が浮いてきてしまい、
モロモロとした状態になります。
理想としては、卵とバターがしっかりと乳化し、
締りのある適度な硬さになっていれば、OKです。
その2：何に使うの？
一番多いのがタルトだと思います。
パイに使うこともありますが、私はタルトに使うことが多いです。
シンプルではありますが、バタークリームと同様、使い方は様々です。
ぜひ、作り方をマスターしてみて下さい！
と、こんな所で、クリーム編は全編終了です。
お付き合い下さり、ありがとうございました。
スイーツ作りの参考になれば、幸いです。
ちなみに、英語でアーモンドパウダー。
フランス語で、アーモンドプードルと呼ばれ、両者は同じものです。
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