料理やスイーツのレシピを、初心者でもわかりやすく解説しています。

フラン・オ・ポワール
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洋梨を使った、定番のプリンタイプのタルトです。

梨を並べる手順が大事です。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(タルト型もしくはパイ皿:21cm一台分) 所要時間:80

タルト生地の材料
バター … 75gグラニュー糖 … 35g卵 … 1/2個
薄力粉 … 150g
プリン生地
全卵 … 1.5個生クリーム … 200ccグラニュー糖 … 30g
デコレーション
洋梨の缶詰 … 1缶アプリコットジャム … 適量水 … 適量

作り方:タルト生地

  1. ボールにバター、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
  3. ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜながら、ひとまとめにする。
  4. 縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。
  5. 生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
  6. 休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす。
  7. 生地の全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる。
  8. 型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。
  9. 型の上でめん棒をコロコロと転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。
  10. そのまま使うまで、置いておく。

作り方:プリン生地

  1. 全卵を全て溶きほぐし、グラニュー糖を加えて良く混ぜる。
  2. 卵液に生クリームを少しずつ加え、ゆっくりと溶きのばすようにして混ぜる。

作り方:デコレーション

  1. 洋ナシの汁気を切り、厚さ2~3mmにスライスする。
  2. タルト生地の中に、中央から円を描くようにして、びっしりと敷き詰める。
  3. 並べ終わった梨の上から、ゆっくりとプリン液を注ぐ。
  4. 180度のオーブンで、20~30分焼く。
  5. 表面に焼き色が付いたら取り出し、完全に冷ます。
  6. アプリコットジャムを適量鍋に入れ、少量の水を加えて火にかける。
  7. 煮詰めて、熱いうちにタルトの表面に塗り広げる。
  8. 青い系のハーブなどを中央に散らす。
  9. 完成!!

プリン生地はちょっと多めに設定してあります。 溢れない程度に調節をして下さい。

 

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